修月琴

黄豆，又叫大豆，古代称菽，起源于中国，至今已有上千年的种植历史。糊豆是云和方言，就是在田埂上种豆。完工前从稻田取一把烂糊泥封住坑口，保护豆苗，一个“糊”字多么形象。

小时候我就跟着父亲糊过豆。长长的田埂，我在这头，父亲在那头；父亲挖坑，我放草木灰；我分豆苗，父亲糊豆。田埂上糊豆，泥中有水，水中有泥，就不用另外浇水了。豆子“赖善”，“赖善”是云和方言，好养的意思。它不需要过多关照，却常有意外惊喜。怪不得有谚语：种豆得豆。农人种豆，就像南稻北粟一样，是必须的一种作物。种植稻谷解决吃饭问题，种植黄豆把配菜也搞定了。秋后算账，农人互相询问的话题总离不开：今年你家稻谷亩产多少？豆子收成怎样？记得父亲跟我说起，他们上学读的国文课本，有一篇课文就是《黄豆》，虽然过去多年，他依然熟记在心：黄豆，茎高数尺，开白花。荚长余寸，含豆二三。其初色青，后渐黄。为用最大，或榨油，或造酱。所余渣滓，既可饲畜，又可肥田。短短数十字，将黄豆的形、色、功用讲得明明白白。古时没有味精，调料不多，酱可是厨房的多面手。有了黄豆，餐桌就变得有滋有味了。连家禽家畜都有福了。它来自稻田，又回馈田地。这样的好东西，我们还有什么理由不喜欢它？父亲种了一辈子地，虽然地里刨不出金豆子，但是对土地与生俱来的爱从未改变。引不上水的旱地也要种上黄豆，犄角旮旯也不放过。我想父亲从小就跟着爷爷，是把作业写在土地上了的，难怪他能将国文课背得滚瓜烂熟，并牢牢记在心里。我呢因为从小接受父亲的再教育，也对黄豆情有独钟，跟黄豆有关的美食无一不欢。孩提时代口袋没有零食，煮黄豆荚就是母亲给的精贵礼品了。最潇洒的事就是小伙伴一起到田野里现摘现煨豆荚了。入冬了，炒黄豆是最爱的。它是豆制品中最简单的一种做法，可要炒好它也并不容易。

父亲是这门手艺的佼佼者。他说豆材选择有三点：当年生、老品种、小黄豆，而且要颗粒匀称。下锅炒前也有要求：须用热水浸过。下平底锅得用小火，让浸湿的黄豆慢慢热身，期间要不断翻炒，当水汽逐渐气化，黄豆的颜色有些微变化，这是长期实践的经验。不要着急，耐心等待，在不断翻炒中倾听她的歌唱声，“噗得噗得”，黄豆的颜色又有一些变化了，当你感觉它跳得最欢快的时候，豆子便熟了。此时，一股淡淡的焦香味飘满厨房。这里的关键技术是要控制好火候。成功的炒豆一定是香脆松口又不伤牙。

长大后这个嗜好依旧如故。吃炒豆，配小酒，看球赛，素雅低调又环保。当然还有冬日里的“炒豆配米酒”，不仅暖胃还养身。极简的搭配却是极佳的组合。仔细想来，也许这是父亲的土地情结极深地影响了我？可惜现在老品种的小黄豆不多，市场上买的黄豆总跟当年的味道不一样。是我的手艺没有学到家？还是原材料不行？怀念糊豆的日子，怀念小黄豆，怀念父亲。