人们用面粉作为糕点主原料这一构思，稍晚于用米粉，但是并没有阻碍其在民间的快速演化与发展。加之早就有油炸食品的先例，前文提到的“寒具”这种糕点早早即应运而生。

相传，隋代的洛阳城有一名叫刘睿的郎中，曾用面粉和食用油创新制作出了一种名为“天龙”的油炸糕点。据多部史志记载，南宋时期，由于奸相秦桧以“莫须有”的罪名杀害了抗金名将岳飞父子，因此民间有人将面团切段、拉伸成两长条，分别比喻秦桧夫妇，将其黏合在一起，投入沸腾的油锅，以解心头之恨。这种当时被唤为“油炸桧”的油炸糕点后来就成为了我们熟知的“油条”。

不过，油条在不同地方也有着不同叫法。比如，广州地区依旧沿用了“油炸桧”的叫法，称其为“油炸鬼”，潮汕地区也称其为“油炸果”。北方地区还有称为“麻叶”、““馃子”的。我们浙江地区则将其形象地称为“天罗（丝瓜）筋”，源于其外表像极了晒干剥去表皮后留下的丝瓜筋。

挚爱甜食的江浙沪闽一带，自然不会放过改造油条的机会。于是，清末民初，福建地区出现了一种别名为“甜油条”的油炸糕点。这种糕点外观呈现“心形”，形似马蹄，所以被人称为“马蹄酥”。也有人认为其长得像马的耳朵，将其称为“马耳”的，其制作工序并不简单：在面粉里加入适量的水、白糖、揉搓成面团，将面粉分成两块，均擀成椭圆状面皮。再取面粉、白糖、黑芝麻和适量的水，推成薄薄一层椭圆且薄的面皮。这三层面皮堆叠在一起时，将薄的那层放中间，用刀将三层面皮组成的“面团”切成一个小方块，投入油锅。这种糕点入锅油炸后，色泽金黄、口味香甜，当地人将其搭配豆浆、花生汤或者面线糊作为早餐，一直是一种风尚。

与福建相邻的浙江、上海地区，有着与“马耳”极为相似又有些许不同的“糖糕”这种油炸糕点。因为没有相关资料作为佐证，笔者很难定论两者之间到底是传承关系还是同时出现的“俩兄弟”。笔者的一位好友认为，福建地区的“马耳”形状相较于宁波、上海以及我们舟山地区的“糖糕”更小，按照食品一般都会经历“由小变大”的演化过程推断，且舟山地区很多食品都深受福建闽派饮食影响，因此其更倾向于前者，即“由闽入浙”的传承关系，当然这只是一种猜测罢了，或许两地之间的油炸糕点互有影响，也说不定。

另有“糖糕”起源于河北地区的一种外表浑圆像是“南瓜饼”、也被称为“糖糕”的油炸糕点一说，然而该地距离“江浙沪”地区较远，两种糖糕只能算作同为油炸糕点，其余方面很难“沾亲带故”。况且，只要是有加入白糖或者红糖的甜味糕点，都会被人们称为“糖糕”，不能说明同名的两者之间有着必然的联系：例如丽水市青田县也有一种被叫做“糖糕”的糕点，其更像是被蒸熟后的发糕、炊糕一类。