纪录片《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾说过这么一句经典感悟：“一个城市的味道，只有菜市场这样充满烟火气息的地方最能嗅得明白”。对于这样的说法，笔者着实是心折首肯。

正月里，在六横镇的台门菜市场里，笔者见到了一家围满食客的早餐店——“千金包子铺”。这家早餐店同样售卖着甜馅的“油包”，与前两地的“油包”不同的是，其个头更大更圆，外表也更为饱满白皙。

老家来自湖北省孝感市的老板谢柳枝已经在六横镇台门社区居住了将近20年。2015年，她在台门菜场开了这家“千金包子铺”后，先是以制作生煎包、小笼包这些早餐为主。令她没想到的是，那时，六横当地的人们时常会来包子铺询问是否有“油包”这种包子供应。

谢柳枝自是没有听说过“油包”这种面食。经多方打听才知道，原来舟山本岛（沈家门人多将“油包”称为“大包子”，一般都在存丰食品购买）和六横当地一直流行着这种独具地域特色的传统面食，它是当地人办寿宴、乔迁与过节时必备的一道美味。

于是，她秉着“多学一门技艺也是好事”的想法，向传授做包子技艺的师父求教，又品尝各地售卖的“油包”，博采众长，反复实验，在“油包”的口感、卖相上下足功夫。在一番辛苦研制后，这家包子铺的“油包”一经推出，即受到了当地人的热烈追捧。时至今日，居住在台门社区的人们依旧会在逢年过节或是办事时将这家“台门菜场里的油包摊”挂在嘴边。

谢柳枝告诉笔者，“油包”的主要原料是小麦粉。由于小麦粉也分等级，选用何种等级更为合适完全凭借制作者的经验。制作者还需要对原料以及馅料的配比了然于胸，这关系到成品的味道好坏。“油包”的馅料囊括黑芝麻、核桃仁、桂圆干、瓜子仁、葡萄干、金橘饼以及红绿丝等果料。当然馅料的品种也不限于此，她经常会按照顾客的喜好和需求来调整定制。

她还向笔者介绍，一套完整的“油包”制作工序包含：将面粉与盐、糖混合，加入植物油、猪油、酵母水，揉面发酵，再将面团分段解开，包入提前准备好的冷藏馅料（果料）。每只包好后醒发，冷水上锅，蒸焖，出锅冷却，盖上“福”字红印（用于乔迁贺喜时选用绿印）。“起锅的时候，速度一定要慢，这样油包的表皮就不容易塌陷，否则影响外皮美观。”她柔声叮嘱身边的工人小心操作。

在正月里，无论是零售还是定制“油包”的顾客都尤为多，特别是许多在外工作的六横人，更是笃信这口家乡的“甜”，大包小袋地揣上不少回去，方才心满意足。

50余平方米的“包子铺”店面，4名制作工人，在正月里一天的“油包”制作量能够达到200到300只。这些“油包”单只重量在9两到1斤2两，一笼能蒸7只，同时能蒸6笼。

每天要制作出数百只体型硕大、馅料饱满的“油包”，对于又是老板同时又是制作人员的谢柳枝来说，压力无疑是巨大的。她经常从凌晨1时连续工作到次日中午11时，在赶工制作时，一天的睡眠时间甚至不到5个小时。

“做早餐或者说做面点这行的，哪有不辛苦的。吃不了这个苦，就做不下去咯。”谢柳枝一边忙活着，一边笑着对笔者说。对于未来，她也有美好的憧憬：“我在这里生活了这么多年，对这里也非常有感情。再加上所谓干一行爱一行，我想继续努力把这种六横特色油包做的越来越好，能在新老顾客那里，留个好口碑。”