古时候的人们极为懂得烹饪墨鱼的方法。唐代的《岭表录异》里记载了当时海边人烹饪墨鱼的两种方式：一种是炸熟后，蘸取姜醋入口，非常脆美。第二种做法是用盐腌制，“捶如脯”。前者可能是日本料理“墨鱼天妇罗”的灵感来源。后者可能是“螟脯鲞”的早期制作方法。

至于味道腥臊的“乌贼盘肠”，古人也有独特的处理手法。例如清代的《随园食单》里记载有一道菜肴叫作“乌鱼蛋汤”，作者袁枚对“乌贼盘肠”又爱又恨，评价其味道最鲜却也“最难服事”，认为“须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤、蘑菇爆烂”。现当代学者梁实秋在散文集《雅舍谈吃》里记录了“乌鱼钱制羮”这道菜肴，他认为做这个羹要提前备好“乌鱼钱（即发好的墨鱼蛋薄片）”，然后将“乌鱼钱”丢入沸腾的高汤内煮熟，“略勾淀粉芡，但勿过稠，临上桌时洒芫荽末、胡椒粉，加少许醋，使微酸，杀腥气”。

按照民国时期的《定海县志》记载，舟山地区的人们向来以“鲜食”与“鱼鲞”两种做法为主。本地也有“四月乌贼发近洋，火照乌贼到汰湾，满滩乌贼满晒场，家家叠满螟脯鲞”的民谣，说明以墨鱼晒鲞是极为普遍的现象。

如今的普陀人烹饪乌贼主要有白灼（白切）、红烧以及搭配咸齑烹饪的方法。当然，在许多餐厅里还可以吃到墨鱼干排骨汤、墨鱼干烧肉、春笋墨鱼干等以墨鱼为主原料的菜肴。而能称之为“压饭榔头”的无疑是“乌贼盘肠”了，它的身影遍及人们的日常饮食和宴席当中。在外地游客眼里称得上是“黑暗料理”，而对于老一辈的本地居民来说，着实是不可多得的珍馐美味。