至于龙头鱼的味美，古人自然早有评价。清代的官员谢朝辅为其作诗道：“白如嫩玉软如绵，张口红唇味倍鲜。读到将军九骏颂，食单曾否入新编”。明代的屠本畯更是简单直接地夸赞道：“水族风味，真上品也！”

沿海地区的人们一般都会在每年的春夏鱼汛期，张网候潮捕捞龙头鱼。这时捕获的龙头鱼丰腴肥美，适合多种烹饪制作方式。我们舟山地区的人往往会首选清代《海错图》所说的做法：去肠切段，清汤滚熟，再撒点盐花和葱花，“即熟可啖”。不过，讲究的人们认为这样的做法会煮散龙头鱼娇嫩的鱼肉，一般选择用清蒸的方式留存本味。在沈家门夜排档等各种海鲜餐厅、排挡里，我们见到更多的是红焖、汆汤、酥炸、椒盐等做法，其中红焖、汆汤时再加上些豆腐，更是相得益彰。配上料酒、淀粉、鸡蛋的“面拖”做法，将外表的酥脆和鱼肉的绵软结合得恰当好处，外焦里嫩，滋味无穷。如果以咸齑为辅料搭配龙头鱼，个中咸鲜味道，无与伦比。普陀的人们还会将龙头鱼和梭子蟹、鳗鱼、明虾、带鱼、熏鱼一起，佐以蔬菜，加上米面或者切面，制作成一碗地道的海鲜面抚慰味蕾。

将其晒干制成“龙头鲓”是一种历史相当悠久的老底子做法。渔民们很早就发现新鲜龙头鱼不易保存，就将其清理洗净，再晾晒，利用海风和阳光自然脱水，保留其原有的鲜度。清代的诗人王植三曾描绘过海边的人们晾晒“龙头鲓”的繁忙景象：“一带泥涂场圃筑，大家呼晒鲓头忙。鱼虾还许儿童乞，抵得田间拾稻梁。”人们往往会将“龙头鲓”作为“压饭榔头”，几段“龙头鲓”甚至下一大碗饭。这对劳动强度大又生性喜欢吃咸的渔民来说，简直是绝佳美味。我们舟山地区因此也有了“过酒乌贼鲞，下饭龙头鲓”的说法。舟山国际水产城旅游干品集市的王姓经营户告诉笔者，集市售卖的“龙头鲓”价格为每斤25元左右，今年较去年价格有所上涨。今年以来，选购“龙头鲓”的以宁波籍客户和外地游客为主。分辨“龙头鲓”是否优质，可以从颜色上入手，颜色鲜白的“龙头鲓”说明龙头鱼原料新鲜，而偏暗黄发红的，则说明原料不新鲜。

当然，龙头鱼还可以制作成海鲜调味料供应各类海鲜餐厅和火锅餐厅。它也可以被制作成复合调味料，作为食用方便面、火锅和米饭的佐餐。