其实冻梨从严格意义上来说并不算年菜，但是对于东北女生清梦来说，过年可以不吃饺子，但是冻梨必不可少。

冻梨，全名冻秋梨，虽然只是添了个字儿，但却延续了季节的丰沃与神奇。秋天，橙黄的梨子下树，卖不完，吃不净，统统排着长队，安排进了冷库，一个个小孩儿拳头大小的梨就这么被带进了冬天。

“对东北人来讲，没有冻梨的年夜饭不过是盘酒肉腻局，冻梨才是老东北信仰中真正的年味。”清梦说，最带劲儿的就是坐在暖气房里，吃着负几十度的冻梨，那滋味，真叫一个嘎嘎爽！

冻梨的形成仰仗的是东北室外零下几十度的环境，冰冻破坏了梨子本身的细胞结构，低温催活了多酚氧化酶，于是梨果中的多酚类物质快速合成有色物，使得原本平凡的梨儿化身成了神级水果——东北冻梨。

冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成，这些梨当中甜美的卖相好的，都在秋天售罄，酸涩的，颜值低的，都成了“留级生”，由于它们嚼起来毫无滋味，汁水稀少，干涩到吞咽时经常会被噎到，所以本地人管这些梨叫“噎死狗”，但进了冬天，它们可就变成“甜死人”了。

有人说，冻梨是这世界上最悲壮的水果，冻伤后留下的黑褐色外皮就是最好的证明。但冻梨的内核却完全不同。雪白的梨肉配合欲滴的汁液让人食欲满满，果肉入口即化，汁液甘甜可口，堪称无任何添加剂的“天然果冻”，根本就是童年的治愈系零食！

“记得小时候吃冻梨，妈妈便把梨放进冷水里泡上，然后梨表面会结一层晶莹剔透的冰，等冰微微融化了，用手指轻触冰壳，冰便碎了。这个过程很漫长，我跟弟弟就围着盆子，两手搭在盆上，一双双眼睛睁得大大的，盯着盆里的冻梨化冻。”清梦说，刚化完冻的冻梨依旧是拔凉拔凉的，所以最初吃时，最佳动作是吮吸，用牙咬破梨皮，用嘴吸着梨汁喝，冰凉凉的梨水很清甜。随着吃的进程推进，梨子会加速融化，汁水浸润果肉，果肉有种沙沙的质感。不管你牙口好坏，在这时候，就着汁水，就可以嚼开了。

与奇特的外表相比，或许冻梨在东北人的心目中，最宝贵的是它身上所蕴含的那股年味和家情。毕竟全中国只有东北才有零下几十度，才能生出黑不溜秋的冻梨，东北冻梨是任何地方都无法复刻的地方印记，是甘甜冰爽的年味经典。

“小寒吃冻梨，人间不别离”，冻梨的出现总是与白雪皑皑的寒冬腊月分割不开。

起初是因为东北冬天实在太冷，缺少一切蔬果生长的天然环境，所以东北老铁们为了保持维生素的供给，所幸直接搁在外面的天然室外冰箱冰冻，简单省事。冻梨正是这千万蔬果大军中的一员。

原本只是为解决冬天梨子供应问题的冻梨，凭借其冻前冻后的变身差异和让人惊喜的甘甜清爽，在东北水果界成功拔得头筹，成为年夜饭局后的解腻首选。

东北人的年夜饭长啥样？一个字，油，至少在全国油腻榜能排进前三。

单是过年必备的杀猪菜，就足以让人闻油丧胆，猪油、猪大肠、猪血旺、猪肝……即使丰盛如此，也不免有些腻味，此时，就轮到冻梨大显身手。

吃完入口即化的猪血肠和受过油脂浸润的软滑土豆，再拿起刚在冷水中化好的冻梨，直接咬上一大口，爆出的梨汁瞬间填满口腔，被冰沙锁住的梨香弥漫在嘴中，残留的油腥味立马拜拜，让人直呼：爽！

“可惜今年有事儿回不去老家，我也试着把大白梨放在冰箱的冷冻室，可这样做出来的冻梨不是在故乡风霜雨雪中完成蜕变的，吃在嘴里，虽说也绵软也甘甜，但味道就是没有故乡的冻梨地道。”清梦说，原来人的记忆可能会模糊、黯淡,但是人的味蕾永远不会欺骗和背叛，因为味蕾深处是故乡。