据说，考验一个厨师功底的菜肴中，肉丝糊辣绝对能排得上号。有人会觉得奇怪，这是我们平时经常能吃到的菜，炒制起来也没啥难度，怎么就成了厨师口中的试金石呢？

原来，肉丝糊辣最考验厨师的一点就是“形”，很多吃过或自己做过这道菜的食客都知道，肉丝糊辣吃到后期就没有之前那么稠，糊辣容易化水，口感就会大打折扣。

吟舟宴海鲜荟的主厨告诉记者，要想避免这种情况，炒制过程中的勾芡至关重要，一道合格的肉丝糊辣要经过三道勾芡方能出锅上盘。而这道蟹粉肉丝糊辣，是在肉丝糊辣中掏出一个洞，将与香葱翻炒过的足量蟹粉填入其中摆盘，吃之前将蟹粉与糊辣搅拌在一起，传统的肉丝糊辣瞬间提高了格调。

舀一勺入口，翻炒过的蟹粉不再缥缈难寻，在口中有了具体的“丝打丝”口感， 更有葱香味萦绕，糊辣芡汁微辣爽口，白菜丝脆而不蔫，夸一句“下饭神器”，一点也不为过。