这道菜一上来，便能引发食客诸多遐想：“红男绿女”“绿肥红瘦”“但无言、红绿自纷纷”……评判一道菜好不好，“色、香、味”中必是“色”排第一位，因为视觉是最直观的第一感受，这道双味蟹就用红绿两种色系惊艳了食客。

细问之下，才知橙红色的蟹肉是裹了咸蛋黄泥，翠绿色的蟹肉是裹了蚕豆泥，主厨介绍，这道菜炒制没啥难度，关键在于工序。咸蛋黄碾压成泥还算简单，蚕豆就需要手工剥壳去皮，将豆瓣蒸至软烂后研磨成泥，方能达到入口即化，唇齿留香。

咸蛋黄泥的咸香可口与蚕豆泥的清香爽口组合起来，别有滋味，蚕豆泥解腻，咸蛋黄泥增香，建议各夹一蟹块，交织品尝，方能体味这道菜的精髓。