避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一，也粤菜系中美味可口的传统名点。之所以称之为“避风塘炒蟹”，是因为蒜茸炒蟹的烹饪方式，最早源自于避风塘的渔民。香港以前渔船躲避风浪的港湾，被称为“避风塘”。每到台风季节，渔民们便把船只停靠到避风塘，以躲避暴风雨的来袭。有时几天，有时十来天，渔民们不能出海捕鱼。日子久了，水上渔家便用特殊的烹调方式，来制作海鲜食材，如把海蟹油炸后，加上大量炸香的蒜茸，浓浓的蒜香，酥脆的口感，香鲜嫩酥。慢慢地，这种烹饪方法广为流传，由此形成了“避风塘炒蟹”独特的风格。

在吟舟宴海鲜荟，这道粤菜被赋予了舟山味道，主料选用梭子蟹，配料主要是蒜茸、姜茸、干红辣椒、鸡蛋黄、豆豉等，若是讲究色香味俱全，还可加入香葱段和新鲜青椒条，黄的蒜茸、白的葱段、红的辣椒、嫩的蟹肉、绿的青椒、黑的豆豉，香鲜辣脆，让人大饱眼福口福。

没有炉火纯青的炒蟹功底是做不好这道菜的，火候与油温的高标准把控，是保证螃蟹弹嫩鲜美口感的关键。火太猛蒜蓉会有苦味，火太小又不够酥脆，这个功夫和火候吟舟宴海鲜荟的主厨拿捏得恰到好处。

高温油炸逼出了蟹肉的鲜甜，柔和了入口时的呛辣。蒜蓉越过蟹壳钻入白嫩新鲜的蟹肉中，被浓浓的蒜香与鲜甜的蟹肉冲击，一口戳到灵魂深处的鲜香。脆、嫩、鲜、咸、辣，享受唇齿味蕾间电光火石般的碰撞。油炸过后的蒜蓉香气完全释放出来，酥脆的口感如爆米花般在口中炸裂，加上辣味横溢的干辣椒，过瘾！