□大力

我市一家自助火锅店日前推出“十元押金”节约新招：餐后对“光盘”的顾客全数退回，而对剩下食材的顾客则要吃没押金。在自助餐厅，“取多食少”现象司空见惯，这家餐厅推出“十元押金”不失为必要的提醒。杜绝餐饮浪费，就要把残羹冷炙研究透，把各种漏洞都堵上。

“饿得扶着墙进来，撑得扶着墙出去”，这是人们对狂吃自助餐的调侃。其实，放开肚子大吃大喝不但造成浪费，还影响形象、危害健康，实在是百害而无一益。对此，一方面要通过宣传潜移默化地提升人们的文明程度，自觉摒弃“不吃白不吃”心理；另一方面，则要采取必要措施，立竿见影地制止“不取白不取”现象。这家自助火锅店推行“十元押金”应该是合情合理的，取而不食就是糟蹋食材，理当谁浪费谁买单。

8月13日，我市饭店餐饮行业协会已向全市饭店餐饮企业及从业人员、广大消费者发出了“关于坚决制止餐饮浪费行为，提倡厉行节约为荣”的倡议。不少饭店餐饮企业已迅速行动起来。在此前倡导光盘行动、推行公筷公勺的基础上进一步深化节约举措，这无疑是个好现象。厉行节约、杜绝浪费，不能满足于在餐厅贴一些宣传招贴，而更应该像那家自助火锅店那样，通过对残羹冷炙的研究，采取切实可行的对策。

一些餐饮场所浪费现象严重，习近平总书记称之为“触目惊心、令人痛心”。其中，自然有一些食客好面子、多点菜的因素，也有公款接待带来的铺张浪费现象。除此之外，恐怕还有菜肴粗鄙难以下咽，以及盘子太大、分量太多等多种原因。对不同食客留下的残羹冷炙进行研究，找出造成剩饭剩菜的具体原因，才能通过“一把钥匙开一把锁”来有效杜绝浪费。

单位食堂的残羹冷炙就很值得研究，“垃圾率”高的菜肴相关负责人还有必要亲口尝一尝。按理说，食堂就餐无非是简简单单的两菜一汤，花的都是各人自己的钱，大概很少有人故意多买几盘菜摆派头。但为何依然存在触目惊心的浪费现象，甚至白花花的馒头、好好的菜都成了餐余垃圾？

从人们的日常议论来看，至少有以下两个原因：一是个太大。想吃馒头、青菜，但却吃不下整个、整盘，算算价值还抵不上一个打包盒，于是只能吃不完倒掉。二是太难吃。明明是自己想吃的菜，但买回来一尝却味同嚼蜡难以下咽，最后也只能倒掉。果真是这两个原因，除了劝导人们光盘，更要抓抓厨房的源头了。

把残羹冷炙研究透了，小馒头、小份菜大概就会风靡起来，厨师的手艺或许也能在餐余垃圾的倒逼之下不断提高。在厉行节约的全民行动中，大家既是践行者，又是受益者，可谓皆大欢喜。