第02版:二版

鸡蛋消费提醒

鸡蛋富含蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的营养素,是自然界中最优质的蛋白质来源之一。为确保辖区消费者安全食用鸡蛋,结合食品安全利民行动,区食药安办在此发布消费提醒如下:

一、科学合理选购鸡蛋

看外壳:如果外壳上有发霉的污点就不要选择;

摸外壳:如果蛋壳表面摸起来有霜有粉末感的则是新鲜鸡蛋,如果很光滑则是放了比较久的鸡蛋;

对光看:新鲜的鸡蛋会呈现半透明状;

晃一晃:晃了以后没有水声的才是新鲜的鸡蛋。

另外,也可以将鸡蛋沉入水中,如果沉底则是新鲜鸡蛋,如果斜着飘则是放了3至5天,如果竖着飘则是放了10天左右,不新鲜的蛋就不要购买了。

二、购买后的鸡蛋应该尽快食用并冷藏保存

鸡蛋的保质期受气温、湿度的影响较大。通常来说,温度在2至5℃时,鸡蛋的保质期为40至60天;在15℃以下,保质期为30天左右;当夏季温度高于25℃时,鲜鸡蛋保质期为7至10天。消费者应根据家庭人口计算购买量;购买后应采用冰箱低温储藏的方式进行保存,延长鲜鸡蛋保质期,保障鲜鸡蛋的安全和营养。

三、如何更营养更健康地吃鸡蛋

巧选烹饪方法。在烹饪鸡蛋时,除维生素B1少量损失外,对其他营养成分影响不大。但不同的烹饪方法下,蛋白质消化率会有差异。科学证明水煮蛋是人体食用最有利的方式,蛋白质消化率高达99.7%。煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5至6分钟即可,时间过长会使蛋白质过分凝固,影响消化吸收。煎蛋时火不宜过大,时间不宜过长,否则可使蛋变硬变韧,既影响口感又影响消化。

不宜生吃鲜蛋。做熟前,鸡蛋的蛋白质成胶状,人体不易消化吸收。生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,前者影响生物素的吸收,后者抑制胰蛋白酶的活力,妨碍蛋白质的消化。此外,加热还能杀死鸡蛋携带的细菌。且蛋黄是蛋类营养素的主要集中部位,因此吃鸡蛋时千万不要丢弃蛋黄。

舟山市普陀区食品药品安全委员会办公室

2024-12-12 8 8 今日普陀 content_512573.html 1 3 鸡蛋消费提醒 /enpproperty-->