《神农本草经》《本草纲目》等传统医学典籍记载，甘蔗味甘、性寒，归肺、胃经，具有清热解毒、润燥和中、和胃止呕、滋阴润燥等功效，对治疗治口干舌燥、津液不足、消化不良、反胃呕吐、呃逆、高热烦渴等病症有好处。值得注意的是，脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用甘蔗，会加重病情。

此外，现代医学表明，甘蔗营养价值极高，除了含水量占比84%外，富含糖分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及多种有利于人体的氨基酸、维生素，有预防低血糖、健脾利尿、解酒护肝等效用。