除了直接作为水果食用和作为制糖原材料外，纪传体史书《隋书》里还记载有“赤土国（今马来半岛）”将甘蔗汁液制酒，西汉时期辞赋家枚乘的《柳赋》里提到了一种甘蔗汁酿成的酒“金浆”，供上层人士饮用。如今国际上流行的“朗姆酒”也是用甘蔗汁、甘蔗糖蜜、甘蔗糖浆或者其他甘蔗加工产物为原料蒸馏、调配制成。《糖霜谱》记载了利用甘蔗渣制醋的古法。各典籍还记录人们使用甘蔗渣制造纸张、香料、垫料和饲料等物，例如宋代陆游曾在诗句中提到过的熏香“穷四和”（又称为“小四和香”）其中一味原料就是甘蔗渣。在很多古人眼里，甘蔗渣质地、纤维、芬芳都近似于竹子，因此将其当作竹子用，也是理所应当的了。

古人还将甘蔗汁与其他食材搭配，烹成“保健药膳”。宋代词人林洪的《山家清供》记载了一道“沆瀣浆”，就是把甘蔗和萝卜统统切块，一同炖煮出汤汁，饮下能够润肺生津，起到安神的效果。明代医学家李时珍的《本草纲目》提到，在粥当中加入“甘蔗汁七升，加生姜汁一升，和匀”，可以治疗反胃吐食，或者将甘蔗汁加入青粱米煮粥，可以治疗咳嗽和润肺。

清代的美食典籍《调鼎集》提到了一种用甘蔗制作的美食“假杨梅”，就是将甘蔗去除外皮，“取心削圆，洒红色，或拌洋糖、姜卤，内放带叶小梅条一、二枝，俨与杨梅无二”。通过此番趣味描述，大抵知道这种方法不仅好玩或许还兼具食疗效果。

如今，南方有很多地方将甘蔗作为烧菜煮汤的原材料之一。例如在冬季与鸡、排骨、鱼一起炖汤，兼具口感和营养。也可以和马蹄莲、雪梨一起炖煮成汤水，清甜滋润，味道甚妙。