鮟鱇鱼不仅味道鲜美，兼具有极高的营养价值。其除了低脂肪、低热量，还富含维生素A、D、E以及钙、磷、铁等微量元素。其中，不饱和脂肪酸、卵磷脂营养物质有利于构成人体器官、组织细胞膜，也是脑细胞的重要成分，适当食用可以促进人体记忆力和免疫力，尤为适合老人和儿童。维生素A和维生素E有助于平滑肌肤，调解油脂平衡。其胶质可以消除自由基、降低胆固醇，延缓人体皮肤细胞衰老和损伤。维生素D能够提升人体对钙离子的吸收程度，促进骨骼的生长，对于身体发育不良或者骨质疏松的人群极有好处。这些维生素还可以维持视网膜中细胞的正常结构，有效帮助保护视力。

经研究，鮟鱇鱼肝脏是纯天然致肥，含有极高的不饱和脂肪酸，DHA和EPA含量甚至超过同为深海鱼类的金枪鱼。肝脏提取物对部分癌症具有一定的抑制率。鱼胆还可以提取出牛磺酸和氨基乙黄酸，用以临床上的消炎和清热解毒。

不过，患有出血性疾病、结核病、痛风、肝硬化等病症以及体质过敏人群务必要慎食或禁食鮟鱇鱼，以免发生不良反应。