进入冬季，一顿热气腾腾的火锅，让人温暖又惬意。为确保消费者正确食用火锅，区食药安办在此发布消费提醒如下：

外出吃火锅时，应查看餐厅是否具有合格的《食品经营许可证》，尽量选择证照齐全且公示规范、店内环境整洁、卫生条件良好、明厨亮灶设施较好的餐饮单位就餐。

通过网络订餐时，要特别注意查看卖家在网络平台公示的相关证照，尽量选择近距离、信誉好的餐饮单位，收到食品后要检查食品包装及食安封签是否完整，并尽快食用。

慎食“风险”食材， 谨慎食用野蘑菇、四季豆等食品，防止食物中毒情况的发生。

食材选购细致精心。优先选择资质齐全、流通渠道清晰的商超、农贸市场等，选择新鲜、卫生的食材。购买火锅底料等预包装食品时要查看产品是否存在包装不完整、真空包装漏气、涨袋等感官异常情况；查看产品标签是否存在无厂名、厂址、生产日期、保质期或超过保质期等情况。尽量选择生产日期较新的产品，同时还应注意查看标签上标注的营养成分表和产品质量等级的信息，尽量选择脂肪和钠含量较低、质量较高的产品。购买散装鱼丸、蔬菜干制品、粉丝、粉条等常见火锅散装食品时，要查看食品色泽是否新鲜自然、是否存有异味等。

选购毛肚、牛百叶等水发产品时，需警惕个别不法商贩售卖的用双氧水、甲醛等化学物质处理后的有毒食材，可以采用“一看二闻三手感”的方法。购买牛羊肉卷等，注意查看纹理、紧密度及颜色，选择纹理细腻明显、肥瘦肉紧密相连、颜色过渡自然的产品。

食材务必生熟分开。家庭涮火锅，应注意食品原料在烫煮前应彻底洗净，并确保已完全解冻。生熟食物要分开处理、分别摆放，使用公筷公勺，避免交叉污染。

火锅不宜吃太久。煮火锅超过1个小时，汤汁中的亚硝酸盐含量增加，反复刺激胃肠、胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，易导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病；火锅汤虽然味道鲜美，但反复沸腾后不仅没有营养，食材中的油脂、嘌呤、钠盐、亚硝酸盐等还都会融入到汤里面，所以无论是正常人群、减肥人群还是痛风患者都不建议饮用。

舟山市普陀区食品药品安全委员会办公室