香菇、木耳、金针菇、平菇……品种多样的菌菇（食用菌）风味独特、营养丰富，是很多家庭餐桌上的常客。然而，无论是鲜品还是干货，菌菇如果保存不当，就有可能引发食用安全问题。为确保消费者正确选购、保存菌菇，区食药安办发布消费提醒如下：

重点一：新鲜菌菇不宜久放和水洗后保存

菌菇家族成员众多，人工可以栽培的有100多种，它们所含的几丁质、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等成分，营养丰富，细菌们都很喜欢。如果保存不当且放得较久，很容易被细菌乘虚而入导致变质，出现腐烂、发黄等情况。因此，菌菇最好现买现吃，不建议一次买很多。

以下要点可以适当延长保质期，最大限度避免菌菇（食用菌）风味和鲜度被破坏：

保存前不要水洗。有些“爱干净”的家庭习惯把菌菇清洗后稍微晾一下再放到冰箱里，但菌菇沾水后，不仅风味鲜度会下降，细菌繁殖还会变快。所以，应保持菌菇的原有状态，不要清洗。

大多数菌菇推荐用冰箱冷藏，这样可以降低细菌滋生速度，延长保质期。有条件的，新鲜菌菇保存前可以用干燥的厨房纸把它们包裹起来，吸收多余水分。但要记住一点，草菇是高温型食用菌，不能放到冰箱里冷藏保存。

重点二：不同菌菇鲜品的保存方法和保鲜时效

菌菇名称鲜品

最长保险（保存）期限

适宜的保存温度

注意问题

平菇

7-10天

3-4℃（冰箱果蔬抽屉）

失水快，易裂开

香菇

0-4℃（冰箱冷藏室）

白面菇（菌盖干燥的）保存时间更长；黑面菇（菌盖比较湿）保存时间会短几天

7-15天

草菇

16℃以上室温或-20℃冷冻

1-2天

冷冻草菇食用时无需解冻，直接烹饪；不能食用4℃冰箱冷藏，会自溶变质

金针菇

2-4℃

5-7天

会“长高”（菌柄伸长）

杏鲍菇

2-4℃

5-7天

适当晾干一下，能保存时间久一点

海鲜菇

2-4℃

5-7天

未拆开包装的保存时间稍长1-2天

重点三：如何判断家里的干制菌菇是否变质

没有开封的干制菌菇要注意保存在干燥、低温、避光的环境中，有条件的冷藏更好。干品保质期一般标注的是1年，但如果保藏得当，更长时间也没有问题。

干制菌菇开封后易受潮变质，特别容易滋生蛀虫，建议选择干净的密封袋、真空袋保存，有条件可以放一包食品抗氧化剂，更保险更妥当。

大部分菌菇干品不易变质，但仍建议购买正规品牌的包装产品，有些种类如竹荪、银耳本身比较容易氧化发黄，储存过程中出现发黄现象是正常的，不影响食用。

菌菇干品因保存不当受潮，手感黏腻、有异味或蛀虫，说明已经变质，不要食用。

舟山市普陀区食品药品安全委员会办公室