鲐鱼富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁和多种维生素。其暗色肌部位约占全部肌肉的百分之十二，该部分营养价值极高，含有丰富的铁元素和维生素以及组氨酸、离氨酸与麸氨酸等多种重要的氨基酸。鲐鱼肉里所含的丰富铁元素可以改善食用者缺铁或者贫血的现象。白腹鲭所产的鱼油对于预防心血管疾病也有很好的效果。

传统医学认为鲐鱼味甘、性平，归脾、肺二经，对治疗脾胃虚弱、消化不良、肺痨虚损以及神经衰弱都有辅助疗效。

不过，值得注意的是鲐鱼这类青皮红肉的鱼类体内都含有大量的组氨酸。这种鱼（特别是白腹鲭）极其容易变质腐坏，导致其内脏器官因酵素作用而自体消化，组氨酸会生成为对人体不好的组胺，摄入过多有一定概率引起过敏反应，甚至产生心悸、头晕等情况，还有可能出现荨麻疹症状。因此，一定要选择新鲜的鲐鱼，并且要尽快保鲜、处理，可以杜绝此类情况。