如果要给我国的食用竹笋分类的话，可分出刚竹属、慈竹属、莿竹属、苦竹属等主要品种，它们分布在长江流域、黄河下游、两广及福建、台湾、四川、贵州、云南等地。而按照上市季节划分，又可分为春笋、冬笋和鞭笋三种。鞭笋产在夏秋两季，笋期长达五个月。冬笋产于立冬之后。而春笋一般在每年立春左右破土而出，二到四月份属于出芽期，在四月份左右正常生长，逐渐成熟，到了五月份就生长完全，可以正常采收食用。不过，市场上往往在每年清明时节前后就会有春笋的踪影。经过一整个冬季蛰伏，春笋积蓄了还原糖与游离氨基酸，在萌发时，是三者之中水分最多且肉质最为细嫩白净的一种。

笔者了解到，清明时节以来，市场上主要售卖的一般是乌笋、毛笋这两个春笋品种。目前乌笋价格一般为16到20元一公斤，毛笋价格一般为6到8元一公斤。