食用春笋的方法有很多，炸溜爆炒、炖烧焖煨等皆可，还能依据各部位鲜嫩程度不同，分档食用。例如底部笋肉本与根部连接，相对较老，适合煮、蒸、煨与煲汤。中部笋节紧密，口感较脆，可以切片切丝，与肉同炒或者作为菜肴配料。而作为精华的笋尖最是鲜嫩，清爽甘甜，用途更广。在口味选择上，咸鲜、酸辣、酸甜、麻辣也都能样样入味。

当然，古人对于如何食笋也颇有研究。

《周礼》中记录了周代的厨人们会在“豆”这种容器里盛放腌制好的竹笋和鱼肉酱，可谓是鲜上加鲜，相得益彰。

依照马王堆汉墓遣策记载，秦汉时期有名菜“鹿肉鲍鱼笋白羹”会时常出现在王公贵胄的宴席上，这种将鹿肉、鲍鱼和笋炖在一起的方式，实在是现代人无法体会的。

唐代的四明籍中药学家陈藏器在其所著《本草拾遗》中记载了“糟笋”的做法，宋代的人们在此做法的基础上衍生出了“笋鲊”：取春季鲜笋，剥净去老头，然后切作四分大、一寸长的小块上笼蒸熟，再以布包裹，榨至极干后放进器皿中，加盐、油拌匀腌制几小时即可食用。这种“笋鲊”可是当时的人们在春季最喜爱的腌菜小食。

宋代文人林洪在《山家清供》率先提出了“傍林鲜”的吃法，即“初林笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜”，以竹叶为燃料，煨烤刚出土的嫩笋，明代养生学家高濂也在《四时幽尝录》提到了这种做法，他同样认为品尝到笋肉的鲜美精髓，就要“每于春中笋抽正肥，就彼竹下，扫叶煨笋至熟，刀戳剥食”，即在竹林中现挖、现剥、现煨、现吃，才能体悟到“竹林清味，鲜美无比。人世俗物，岂容此真味”这番绝妙滋味。

宋代《梦梁录》则记载了当时的临安城各家酒肆售卖笋泼肉面、笋燥齑淘、熟齑笋肉淘面、麸笋辣羹、笋淘面、麸笋素羹面、麸笋丝等以鲜笋和笋干为原料的菜肴，深受当地食客欢迎。宝庆年间的《四明志》在“箭鱼（即江湖鲥鱼以及海中鳓鱼）”的介绍当中提到，将其皮鳞与春笋炖煮，味道称得上一绝。

清代“扬州八怪”之首的金农喜欢将春笋与猪肉烹煮在一起：“夜打春雷第一声，满山新笋玉棱棱。买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。”

当然，上述介绍的做法只是古人食笋方式的“冰山一角”。继晋代戴凯编撰了《竹谱》记录了70多个竹子品种和不同竹笋的风味后，宋代僧人赞宁在此基础上著出了第一部竹笋专书《笋谱》，记录了多达98种笋的名称、形态特征、生长特性、产地、出笋时间、各类笋的性味、补益及调治、加工保藏方法，可谓是地道的食笋指南。此后，成书于元代的《竹谱详录》也明确记录了六十多种竹类的笋可食，还详细记录了各种竹笋的笋期、性味以及食用宜忌。清代乾隆年间盐商童岳荐编食谱《调鼎集》收录鲜笋品种包括芽笋、毛笋等七种，笋干有雷笋、闽笋等五种以及以笋为原料的各色菜肴30多种，从平常人家的竹笋毛豆、炒笋丁到制作过程繁复的酿毛笋、糟龙须笋以及用笋汁做提鲜剂的做法：“笋十斤，蒸一日一夜，穿通其节铺板上，如做豆腐式，上加一板压而榨之，使汁水流出，加炒盐一两便是笋油。”