在以海鲜闻名的夜排档中，以一道红烧排骨出圈，这是吴晓自己也没有想到的。

吴晓，沈家门夜排档36号摊位经营者，到她这里吃饭的客人都会点一道红烧排骨，而要吃她家的红烧排骨却只能打电话预订，因为烧制这道菜需要一个半小时，“点这道菜的都是老顾客啦，只有他们知道我这里红烧排骨好吃。”吴晓说，因为自己的摊位位置比较靠后，基本上接待的都是老顾客，老顾客也都知道规矩，来之前都会电话联系。

“因为我做排骨工序比较多吧。”吴晓说，她选用的都是精选仔排，先用自己调制的酱汁腌制入味，然后带骨蒸煮，煮熟了以后再把骨头去掉，切成块后再炒制。由于酱汁是吴晓自己调的，所以别人就算学去了工序，但是在味道上还是还原不了。

除了红烧排骨，还有一道白切肉也是吴晓家的爆款，这道菜做法就简单多了，精选本地猪肋肉，肥瘦相间，煮熟了顺着纹理切成片就行，但这道菜的畅销的关键就在于吴晓自己调制的蘸料。

“前前后后也调了几十次，咸了、淡了都自己琢磨。”吴晓说，自己脑袋里存了几十种不同的蘸料配方，所有上桌的调料都是她亲手调制的。凭着这一手绝活儿，吴晓家的白灼菜卖得特别好，有时候其他摊位的摊主会专门到她这里来要一碗特制蘸料，给自家的菜增色。

“都说同行是冤家，我这里不存在的，大家都是20几年的老朋友了。”吴晓说，当初非典时期，几个月都没生意，摊主间都是靠互相打气撑下来的，这种共患难的感情早就超越了商业竞争了，自己如今的名气除了客人的认可，也少不了同行的推介。

“做了那么久，早就把夜排档看做自己的家了，夜排档越来越好，我们打心眼儿里高兴。”吴晓说，虽然这些年，随着夜排档升级改造多次，他们也搬来搬去的，但每一次升级改造都带给他们大的惊喜，如今，半升洞片区的夜排档以全新的面貌呈现在人们眼前，“我们也希望，全新的夜排档再给我们新的惊喜。”吴晓说。