□沛文 沐沐

冬日的普陀，绝对缺少不了一道独特的美味——熏马鲛鱼。不同于如今的做法，曾经的熏鱼确实是熏烤出来的，这在明代《宋氏养生部》中就有相关记载：“治鱼为大轩，微腌，焚砻谷糠，熏熟燥。治鱼微腌，油煎之，日暴之，始烟熏之。”不过，那时候的熏烤是为了给鱼肉防腐，延长保存期限。

如今的人们拥有了更多的储藏方式，虽然还保留着“熏鱼”这个名字，但进一步改良了做法：厚切马鲛鱼加以佐料，等待风干后，入锅油炸。地道的熏鱼鱼肉，一口咬下去，油香扑鼻，表皮酥脆酸甜，肉质柔嫩分明，会瞬间抓住食客的味蕾。讲究的普陀人还发现将熏鱼浸入面汤当中，激发鱼肉本身的鲜味，能为汤底增味不少。

在普陀游玩，绝对不能错过马鲛鱼的滋味。

本文就此衍生讲述马鲛鱼的前世今生，以飨读者。