鱿鱼这种水产品深受大众喜爱，源于其可食部分占比高、鲜嫩可口等特性，更是被欧美和东南亚国家视为中高档消费水产品。

在我国，食用鱿鱼的历史也极为悠久，确定名称并记载于典籍可追溯到唐宋。宋代吴自牧所著的《梦梁录》一书中“分茶酒店”部分描绘了临安城（今杭州市）酒肆中有人吆喝叫卖鰇鱼和虾茸等水产。明代张自烈在《正字通》一书中首次提到浙江沿海地区的人挚爱食用鱿鱼：“柔鱼，生海中，越人重之。”

鱿鱼的大名还曾出现在明清时期的小说里。清代小说家吴敬梓在《儒林外史》里描绘了范进的广东同乡张静斋请他去拜见恩师汤奉，作为广东高要知县的汤奉请他们吃饭，“席上燕窝鸡鸭，此外就是广东的柔鱼苦瓜。”说明“柔鱼”在当时也是作为招待客人的一道体面“硬菜”。

晚清时，鱿鱼更是倚靠自身的鲜美，被列入御膳的“海味八珍”。

至于鱿鱼的烹饪方法，前人也有所研究。

清代的《晋江县志》就记载了一种方法：“干以酒炙食之，味最美。”

上海鲁迅纪念馆1997年7月编的第6辑《上海鲁迅研究》中，头条位置刊登了《鲁迅家用菜谱》，记录了鲁迅一家在半年时间内的菜谱，其中海鲜尤盛，涵盖了鱿鱼、鳎目鱼、黄鱼、曹白鱼（鳓鱼）、鲈鱼、蛏子、海参和白虾等十来个品种，煎炒蒸炖，吃法繁多。将近200天的菜肴里，海鲜日日不缺，其中食用鱿鱼的纪录更是多达16次，足见鲁迅一家人对这种水产品的挚爱。而根据《鲁迅家用菜谱》记载，可以发现鲁迅家餐桌上仅有炒鱿鱼一种做法，而且一般是搭配木耳、豌豆和芹菜，偶尔会加入豆腐干、洋葱等配菜，加以爆炒。

在舟山，民国时期的《定海县志》已有鱿鱼制成干货的做法。

晾晒鱿鱼主要有撑直、晾晒、冷冻、复晒等工序，看似简单，实则耗时费力。

作为普陀特色风味小吃——烤鱿鱼更是令人嗅到味道，便会垂涎三尺。其中鱿鱼丝的制法一般是：将鱿鱼解冻后放入烤机，再把烤到两面金黄的鱿鱼放于压松机里碾制成丝。肉质纹理分明，入口之后除了咸味，还能感受到鲜甜绵柔，可以反复咀嚼，韧性久久不消。

普陀鱿鱼丝中的知名品牌“明珠”，自1994年开始，曾先后荣获国家级特产精品、新产品、农业博览会金奖、农业博览会名牌产品等称号，成为了“浙江省最佳城市礼品”之一。

鱿鱼不仅味道鲜美，还是一种营养价值非常高的食材，富含蛋白质、钙、铁、硒、铜、磷等人体所需的营养元素。其中不饱和脂肪酸能补充脑力，帮助老年人预防老年痴呆。硒元素可以提高人们的免疫力和抵抗衰老。铜和镁元素可以促进血液循环和保护心脏。因此，食用鱿鱼对中年老人身体健康是极其有好处的。