鳗鱼除了日常食用以外，药用滋补效果也是各种鱼类当中的佼佼者。

宋代《稽神录》和明代《本草纲目》都曾经提及鳗鱼救活过身患“劳穄”病的妇女，所以民间传说鳗鱼对结核病有奇效。近代现代眼科学家韦文贵也曾经用鳗鱼治好过身患这种病症的小孩子。这与明代龚居中所著的《痰火点雪》一书里提到的“鳗鲡鱼，清水煮,可常食之,主传尸疰气,劳损骨蒸,劳瘦或酒煮食”的说法不谋而合。

明代《简便诸方》认为鳗鱼肉可以“补阴补神”，骨髓可以杀虫，“其骨髓流入牙齿间，兼杀牙虫，能止齿痛”。

唐代医学家的孟诜《食疗本草》所载的鳗鱼药用极其全面：“疗湿脚气，腰肾间湿风痹，常如水洗，主五痔疮瘘，诸疮瘘疠肠风人宜常食之。”李时珍的《本草纲目》也有类似记载：“炙研入药，治疳痢肠风崩带；烧灰，敷恶疮；烧熏痔漏。”

现代科学研究更是表明：鳗鱼富含鱼油和植物油的有益成分，能补充人体必需的脂肪酸、氨基酸、维生素A、维生素E、维生素D、钙元素、高密度脂蛋白、DHA、EPA和稀有的西河洛克蛋白，具有降血脂、抗血栓、抗动脉硬化和护肤美容的功效，还能促进儿童和青少年的大脑发育，帮助老年人预防大脑功能衰退，绝对是一种天然的“保健品”。