清代吃蟹名家“蟹仙”李渔在《闲情偶寄·蟹》中写道：“予于饮食之美，无一物不能言之，且无一物不穷其想象，竭其幽渺而言之；独于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日，皆不能忘之。”李渔为何那样嗜蟹，没人清楚，但国人吃蟹，历史却十分悠久，文化意蕴也很浓厚。

翻开我国吃蟹的历史长卷，有史可查的是从西周开始，《周礼·天官·庖人》中记载：“庖人掌共六畜、六兽、六禽辨其名物。凡其死生鲜薨之物以共王之膳，与其荐羞之物及后世子之膳羞。”东汉的郑玄为此注释：“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。”青州的位置大致在如今的渤海以南、山东半岛一带。先秦时期气候温暖，食物保鲜技术又不发达，沿海地区的青州先民，就是吃着这种经过加工的螃蟹制品——“蟹胥”长大的。何为“蟹胥”？晋吕忱《字林》曰：“胥，蟹酱也。”《释名》曰：“蟹胥，取蟹藏之，使骨头解胥胥然也。”这种蟹酱，经后人考证，是用梭子蟹制作，非常美味。“蟹胥”是历史资料中记载古人最早的蟹名品之一。

宋代的民间美食家吴氏在她所著的饮食专录中描述了一种流传至今的梭子蟹做法：“用生蟹剁碎，以麻油，或熬熟，冷，并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱为末，再加葱、盐、醋共十味，入蟹内拌匀，即时可食。”这种做法的绝妙之处在于光看文字，就已经令人垂涎三尺了。

元末明初著名画家倪瓒在他的著作《云林堂饮食制度集》中专门讲了一种烹饪梭子蟹的高级做法：“蜜酿”，即将蟹煮熟之后，取出蟹脚和蟹身里的蟹肉蟹黄，先把蟹肉码在蟹壳里，用鸡蛋黄和蜂蜜搅拌成汁，倒进蟹壳，上面再铺蟹黄。之后，把内容丰富的蟹壳放进笼屉，蒸至鸡蛋黄凝固，非常鲜美。