本报讯（记者 励佳）10月9日下午4时许，沈家门海鲜夜排档各摊位次第亮起暖黄色灯光，开启营业模式。62号摊主吴晓点亮了档口前的电子显示屏，滚动的屏幕上清晰列出了当天各类海鲜最高价格，与摊位上透骨新鲜、锃锃发亮的海鲜上下呼应，“有了明确的最高价位后，不管是我们摊主还是顾客，心里都有数了。”

推行明码限价

守住价格红线

2011年，沈家门海鲜夜排档开始实行明码限价管理制度，在每个摊位门口前布设电子显示屏，滚动播放当前各类海鲜的最高限价。消费者只要一抬头，就能找到心仪海鲜的最高价，并以此为参考与摊主“讨价还价”。

这个最高价的制定依据是什么？沈家门海鲜夜排档管理有限公司相关负责人告诉记者，每年过年前后、禁渔期前、开捕后等是调整限价表的重要时间节点，管理方邀请经验丰富、诚信度高、号召力强的摊主共同参与讨论，作为最高限价的参考。“在最高限价下，根据具体品质、成菜工艺、食客需求等，摊主与消费者可以经协商后达成一个双方满意的价格，这个价格摊主不得擅自更改。”该相关负责人表示。

记者了解到，当前的限价表于今年8月2日制定，预计将于冬季蟹肥黄满时更新。在更换电子表格的同时，管理人员也会挨家挨户上门分发纸质限价表，确保每位摊主知悉并及时调整售价。

为保障这个价格“红线”的威慑力，沈家门海鲜夜排档管理有限公司出台了年度考核办法，以黄牌与红牌作为指标对摊主各类经营行为进行考核，黄牌意为警告，红牌则为停业整顿，3张黄牌等于1张红牌。“比如我们规定有摊主未实施主要海产品明码标价、擅自更改明码标价数据的，视情节轻重处以红牌1至3张的处罚。年度考核中累计10张黄牌及以上的，将取消次年的摊位竞标资格。”相关负责人告诉记者。

调度招租标价

有效减负降本

在沈家门海鲜夜排档管理有限公司，记者发现了一张表格，里面罗列着2005年起至今的招租标价格。其中，月最高价从2005年的27500元降至去年的12600元，总体上呈现逐年下降趋势。

据了解，沈家门海鲜夜排档按照各档口位置，分为不同标段进行招租。与一般招投标不同，夜排档每个标段不仅设有月最低价，还设置了月最高价，即封顶价。如果最终通过的竞标者大于摊位数，则以抽签决定归属。

“我们的目标是让各个标段摊位的月最低和月最高招租标价格整体渐渐趋于一致，让每位摊主有更加公平、公正的经营环境。”相关负责人说，同时，公司向社会公开招标3个夜排档酒水服务点，并于2019年就具体价格进行了协商，进一步压低整体经营成本。

多年来，夜排档管理方还见缝插针为摊主们减负降本，统一提供厨房用具、桌椅餐具，包揽垃圾清运、台布换洗等服务，激励摊主们积极践行诚信经营。“摊主诚信经营了，整个夜排档氛围好了，我们的招牌就越来越响，招徕的食客就越来越多，由此才能实现良性循环。”

记者了解到，通过各类管理制度及降本措施的有效推行，多年来，沈家门海鲜夜排档在经营中极少接到“价格纠纷”类投诉，今年国庆假期，夜排档日均客流量约700桌，未发生一起价格纠纷。