不少消费者认为凉菜中的大蒜可以杀死病菌，无需过多担心感染的风险。事实上，大蒜中具有杀菌作用的主要成分是大蒜素，其含量为6～9.3g/kg，而凉拌菜中的大蒜素含量远远达不到杀菌浓度。为确保消费者科学选购、食用凉菜，区食药安办在此发布消费提醒如下：

凉菜选购要点

无论是堂食还是外带，都应该选择具有冷食类食品制售条件与许可的门店购买凉菜。

夏日温度较高，若订购凉菜外卖，选择距离较近、短时送达的餐饮单位更佳。切勿长时间在常温下存放，防止凉菜变质。

自制凉菜有“讲究”

适合生食凉拌的菜品。黄瓜、西红柿、紫甘蓝、萝卜等，洗净后都可以直接凉拌食用。

适合焯水后再拌的菜品。十字花科的蔬菜如西兰花、花菜等，焯水后更容易咀嚼、消化；含大量草酸的蔬菜，如菠菜、笋、茭白等，焯水后可除去草酸，提升口感，同时可避免影响钙质的吸收。

处理凉拌菜品之前，厨具都应该充分清洁消毒等，制备好后注意生熟分区。

不是所有人都可以食用凉菜

凉菜应适量购买，不适宜长时间储存在冰箱中，冰箱只是延缓细菌生长但无法杀灭细菌。

肠胃不适的消费者不适宜吃凉拌菜。凉菜虽然能最大程度地保存菜品营养，但因其熟制程度较低，质地较硬，不易消化。老人、儿童和孕妇等抵抗力较低的人群易受微生物的侵染，不宜吃凉菜。

舟山市普陀区食品药品安全委员会办公室