烧烤食品深受广大消费者喜爱，但烧烤食品存在食品安全风险，为此，区食药安办发布消费提醒如下：

一、致癌风险要小心。食品在烧烤时，蛋白质和脂肪在高温下可能产生致癌物质——苯并芘。一些经营者为使消费者感觉肉嫩爽口，在烧烤食品中添加嫩肉粉，而一些生产厂家为了发色、防腐和风味的需要，在生产嫩肉粉时掺入亚硝酸盐。亚硝酸盐不仅有致癌性，还可引起亚硝酸盐中毒，重度中毒会危及生命。此外，吃烧烤请勿喝啤酒，因为烧烤食品大多为肉类、海鲜以及动物内脏，喝啤酒会加速体内尿酸的形成，引发痛风、肾结石等病症，甚至增加致癌风险。因此，烧烤食品要慎食、少食，不宜搭配啤酒，不要一味贪鲜，如发现肉类烧烤或内脏色泽过于鲜艳、口感过于细嫩，则不宜食用。

二、食材选择要费心。吃烧烤时，应多吃蔬菜，少吃肉。蔬菜是一种较为安全的烧烤食材，因为它所含有的成分本身就不容易产生致癌物。而且蔬菜所需的烹饪时间较短，形成致癌物的概率也更低。选择肉类时，多选瘦肉，少选肥肉，多选鸡肉、鱼肉和瘦牛肉等。因为瘦肉在烧烤过程中较少滴油，产生的烟雾也较少。同时，吃烧烤时最好搭配新鲜果蔬食用，果蔬中的膳食纤维会对肠道起到一定的清理作用，有助于缓解吃烧烤对身体带来的危害。

三、特殊人群要关心。烧烤虽然是很美味的食物，但是却不适合老年人群食用，首先是因为烧烤都比较油腻，食用了不好消化，另外烧烤还会放很多重口味的调味料，比如食盐、辣椒等，也不利于老年人的健康，所以老年人吃烧烤应注意选择容易消化的食物，且尽量少吃。儿童吃鱼等带骨的烧烤时，注意要把鱼刺、骨头剔干净，以免进食过程出现意外。

舟山市普陀区食品药品安全委员会办公室