□记者 王梦倩

20多年来，他坚持探索观音饼传统文化传承与发展之路，以文化推动企业高质量发展；他坚守传统食品企业传承品质保证的良好口碑，又在不断变化的市场中寻找到自己的位置，驾驭企业在市场经济大潮中行稳致远。他就是被评为2018—2021年度普陀区劳动模范、浙江冠素堂食品有限公司总经理潘春飞。

“我们企业发展的核心就是在传承中创新，这是企业不断发展壮大的关键因素之一。”潘春飞说，随着经济发展，市场需求也发生很大变化，消费者对食品质量有了更高要求，“对于已成体系的老牌传统企业来说，这既是机遇也是挑战。想要产品跟上市场的步伐，改变是必然趋势。”

本着在传承中创新、变革中发展的理念，企业在发挥自身优势的同时，进一步提升品牌知名度，打造观光工厂就是其中一项举措。2019年，潘春飞带领企业团队，依托海洋文化、佛教文化、观音文化和素食文化，打造了3个主题研学展馆，分别为宣扬舟山传统民俗的观音饼民俗文化展览馆；西式糕点制作观摩、DIY体验的玛祖卡奇幻海洋蛋糕乐园，以及了解舟山观音文化和冠素堂文化的企业文化展示厅，让厂区不仅能生产，还能成为食品文化的体验园。“我们还将生产线透明化，游客可以亲眼看到食品加工过程，既利于他们对食品制作的了解，也能对我们的生产进行监督，有利于提升企业形象，打响知名度。”潘春飞说。

潘春飞的变革，不仅体现在企业的整体布局上，也体现在产品和生产的创新。在生产技术上，潘春飞注重中西糕点制作文化的碰撞，用现代烘焙原料结合老工艺，让年轻人接受新的产品。在产品研发中，将西式糕点的原材料应用到中式糕点的制作中，制成新的产品，备受游客及消费者的赞誉和喜爱。

2020年，潘春飞带领企业团队实施数据上云，引进金蝶云星空ERP系统，逐步完善数字化软硬件设施设备，借助数字化管理平台，实现数据互通、信息共享、流程流畅、业务协同。

“数字化是我们企业今后探索提升工作效率的方向之一。”潘春飞说，让老字号焕发新活力，数字化必将提供强大的助力，“我们也在抓紧开发更完善的系统，通过大数据分析了解消费者的喜好，更好地对产品进行改进，制作出更受消费者喜爱的糕点。”