□靖茗

翻阅史料，会发现泥螺的别名为吐铁，取自“岁时衔以沙，沙黑似铁至桃花时铁始吐尽”。又如在《明天启舟山志·物产》中有这么一段记述：“土铁，蜗属，形大如豆，壳薄，生海涂中”。到了清朝，有一本《定海厅志·鱼之属》中又是这样记载的“梅月盛,土人涤去涎,然后盐浥母涂者佳”“出县东北桃花山名桃花吐铁”，大致的意思即是，桃花岛泥螺，到了每年梅雨季节前后，洗干净泥螺后用盐腌渍，风味俱佳。泥螺也有被称为“土蛈”的，之所以会有这个名字，大概是因为形状类似于藏在泥土里的黑色“蜘蛛”。在1910年10月的《四明日报》中有一篇《土蛈之稀贵》报道中提到，桃花岛一直以来盛产“土蛈”，味道最是美味，每年海产店销售数量能够达到“二三百桶”。但桃花岛的“土蛈”产量减少以后，相邻的朱家尖顺母涂的泥螺价格涨了十倍。可以从这则新闻里看出来，泥螺是喜欢吃海鲜的人们餐桌上一道不可或缺的美味珍鲜。

宋朝有人还为泥螺专门作了一首诗：“出身沙际海洋洋,无识无知无酌量。敢与蛟龙争化雨,肯同鱼鳖竞朝阳。免冠喜脱三途难，吐舌甘从五鼎烹。缧网若遭渔者手,辛酸乞尽百年长。”

舟山的泥螺在民国时代已经远销香港、南洋，每年大约在三吨上下，也获得了“中国泥螺，定海之最”的美誉。这里的定海是指“定海县”，即舟山群岛。而舟山群岛里泥螺的品质最佳的其中三处地方即马目、桃花岛与朱家尖顺母涂。

在民国时候，朱家尖的顺母涂盛产泥螺的滩涂已经达到“二万五千亩”，泥螺和蛏子满足了当时岛上居民的生活需要。在泥螺产量最大的时候，无论年纪大小都要下滩涂捡泥螺，一人可以捡十斤左右，或是自行转卖到沈家门，或者由专门的人收起来卖到其他地区。甚至当时的渔民小学还在泥螺汛期设置了“泥螺假”。

至于泥螺怎么吃才最得精髓，明代《食物本草》描述的是“以腌藏糟浸，货之四方，以充海错”。同个时期的《宋氏养生部》也记载：“吐铁，宜醋，腌者复糟，宜醋”。

清代《随园食单》提及的吃法是“吐铁……用酒酿浸之，加糖则自吐其油，名为泥螺，以无泥为佳”。而在清代中期的烹饪大书《调鼎集》中，有过一段对泥螺作法最详尽的记载：“糟泥螺，先将泥螺用白水与白酒泡淡，后用白酒酿一分、虾油三分和匀，以泥螺用洋糖拌过，半月浸入坛中便好。甜槽亦妙。”

这些记载都介绍了泥螺的具体腌制方法，更是说明古人已经对泥螺的吃法已经非常有研究了。