关于“高蛋白致癌”的另一种说法是从“烤肉致癌”演绎而来的。

烤肉时，有可能产生杂环胺和多环芳烃，比如大家熟知的苯并芘。实验动物和体外细胞实验结果表明，苯并芘具有一定的致癌性，而肉类又属于高蛋白食品，不知怎么的就传成了“高蛋白饮食致癌”的依据。

实际上，杂环胺和苯并芘等物质的产生主要在于烤肉这个“烤”字，而不是“肉”字。只要肉是烤的，就避免不了会产生苯并芘等物质，除了肉以外，烤其他食物也一样。所以红肉致癌，跟红肉中蛋白质含量高不高压根没关系。

如果想要避免摄入过多的苯并芘，在烤肉时需注意避免让肉接触明火、减少烤出的油滴到火中，经常翻动避免局部温度过高、使用电烤，等等。

其他的烹饪方式，如炖、煮、蒸、炒等等，肉不会与火直接接触，也不会达到那么高的温度，所以不用纠结“产生致癌物”的问题。