□小井

后疫情阶段，我区诸多水产加工企业不同程度地遭遇卖难，尤其是一些出口主导型企业，面临海外市场萎缩更是日子难过。国外市场萎缩就开拓国内市场，这是顺理成章的。中国地广、人多，造就的市场空间使经济充满韧劲和后劲，这也是我们不惧风险困难的底气所在。只是，培育市场并非易事。在危机中育新机，于变局中开新局，就需要把舟山海鲜端上更多人的餐桌。

不同地域的风土人情、饮食习惯大相径庭，对海鲜的接纳程度也各不相同。想让不习惯吃海鱼的内地人逐步接受，无疑需要长时间渗透。原本就吃鱼的地方，大概早已有了固定的货源以及品种，舟山海鲜要想成为新宠同样需要下一番功夫。

多数普陀人原本不吃辣，但如今大街小巷尽是川菜馆、湘菜馆以及各种“重口味”的外地餐馆，这说明味蕾是可以改变的。龙头企业的推广、新居民的融入无疑是“串味”的有功之臣。舟山海鲜同样可以遍布国内市场，眼下应首选上海等青睐海鲜的大城市重点推介，然后选择适宜品种逐步向内地城市拓展。

普陀水产企业众多，应充分利用原有销售渠道，并激活网上渠道，展开线上线下全面营销，还可抱团联手，共同打造舟山海鲜大品牌。政府相关部门要牵好头、解好忧，全力提供各类服务保障，充分利用友好协作城市等有利条件为水产企业搭建平台。

好味道的传播，离不开餐饮行业的帮助，舟山海鲜要进入陌生城市，迫切需要大大小小的海鲜馆帮忙打头阵。水产加工企业可以和餐饮名店联手拓展连锁店，还可以借鉴沙县小吃的模式，鼓励个体经营户走出去。只要越来越多的城市不断出现“舟山海鲜”的招牌，相信生意会越做越大。

疫情期间，笔者多次网购鸭脖、鸭掌、小龙虾等各地特产，基本都是开袋即食无需加工。尤其是小龙虾，只需加热即可端上餐桌，与实体店堂吃并无两样。反观本地海鲜，除了一些休闲零食，多半都是需要加工后才能端上餐桌。这一短板，显然影响着了国内市场的开拓。

许多外地游客在夜排挡吃得有滋有味，但回去时最多买一些无需烹饪的干货，很少会带那些透骨新鲜的海鲜。除了不好带又怕坏外，更是因为不会烧。

长期以来，诸多水产加工企业习惯于把鱼当作原料卖，三十斤一冰、五十斤一冰直接往外运，冰鲜车抛洒滴漏因此成为环境问题。如此粗放经营，不仅附加值极低，而且影响着舟山海鲜进入更广阔的市场。因此，还须变“卖原料”为“卖成品”，让消费者撕开包装直接就可以端上餐桌。不仅如此，还要根据不同地域的饮食习惯，调制出不同口味的即食海鲜，这样才能精准占领目标市场。

水产品精深加工早已不是新鲜话题，多年来我区水产加工企业也推出过不少即食产品，只是离上桌成席还有不小的距离。在网购已成风尚的当下，海鲜再不变生为熟，“皇帝女儿不愁嫁”的好日子恐怕会过不长。“端上餐桌”理当成为新形势下的新业态，这次疫情带来的市场变幻，无疑对水产品精深加工形成了倒逼态势。

疫情给水产加工企业带来的冲击同样是巨大的，复工复产之后考验还在继续。但话又说回来，任何企业都不可能永远处于顺境，即使没有这次疫情，今后也会遇到其他的市场风险和困难挑战。要做百年企业，就得百折不挠。在政府帮扶、社会支持的同时，水产加工企业更要勇于创新创业，敢于开拓市场，努力把舟山海鲜端上更多人的餐桌。