本报讯 （记者 舒旭影 季慧芷） 食过春笋，方知春味。春天正是吃笋的季节，眼下，各大竹林里鲜嫩的竹笋已经鼓起了一个个小包，马上就要破土而出。

“现在的春笋都刚冒尖，还有的埋在土里。我们找的时候可以看看有没有裂开的土地，因为笋冒出来会把地给撑开。”一大早，在北山镇泉山村的后山竹林里，村民蔡南强忙着寻找春笋。只见他找到地上隆起的小鼓包后，小心地锄去周围的泥土，待看到整个笋露出后，顺着笋尖的方向一锄挖下，再一勾带起，一整只春笋便随土而出了。

蔡南强介绍，掘笋、起笋，每一个环节都有技巧，有经验的农户只要看一眼土势和竹鞭的走势，便知有无出笋。一个多小时的时间，蔡南强已经挖了不少。

蔡南强在村里经营着一家农家乐，鲜香的春笋正是游客们的最爱。刚出土的春笋的吃法多种多样，有油焖笋、笋烧肉、咸菜笋。经过剥壳、切块、洗净、焯水，加入咸菜和肉翻炒，一道美味的咸菜笋就出锅了。

“这个季节来店里的客人点的最多的就是咸菜滚春笋，味道鲜，适合下饭。”蔡南强说，接下来北山还有小笋，如雷笋、甜笋、花壳笋等品种，每一种笋都有不同的料理方式。

北山镇辖区内竹资源丰富，有竹林地2.5万亩，主要分布在湖中、李坑、龙湖、箬坑等村。其中食用笋竹林面积为青田县域最大，竹林丰年每年可出产青笋800万斤以上，年加工制作笋干30余万斤，产值超800万元。