新鲜四季豆味道鲜美、营养价值高，深受消费者喜爱。然而，四季豆等豆类含有皂素和红细胞凝集素，如果烹饪不当极易引发中毒。为帮助消费者合理选购和科学食用四季豆，区食药安办在此发布消费提醒如下：

皂素主要存在于豆荚外皮中，对人体消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道局部充血、肿胀甚至出血性炎症；而红细胞凝集素则主要存在于豆粒中，能破坏红细胞并引发凝血，导致人体出现强烈的呕吐反应。

四季豆中毒症状一般发生在进食烹饪不当的四季豆后1.5至4小时。主要为胃肠道症状，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，也可能伴随头痛、头晕、胸闷、心慌、冷汗、脱水、胃灼烧感、四肢麻木等症状。重度中毒还可能进一步出现嗜睡、抽搐、意识障碍、呼吸困难、无尿，甚至溶血性贫血、黄疸、血红蛋白尿等症状，威胁生命健康。不管是在外聚餐还是在家吃饭，如果多人出现这些症状，就要怀疑是否是食物中毒，务必及时前往医院急诊科进行诊断治疗。

风险这么大，四季豆还能吃吗？预防四季豆中毒的最好方法就是充分烹调，确保烧熟煮透。因为皂素和红细胞凝集素都可被高温破坏，充分煮熟后可以放心食用。烹调前最好把四季豆两头的尖及荚丝去掉，在水中泡15分钟。在烹调过程中，首先注意菜量不能超过锅的一半；用油煸炒后，加适量水，盖上锅盖，保持100℃小火焖10余分钟；最后用铲子翻动，使其均匀受热。

此外，放置过久的四季豆会霉烂生虫或产生较多亚硝酸盐，进食后可能造成霉菌或亚硝酸盐中毒，因此在选购时要挑选新鲜的嫩四季豆，最好不买、不吃老四季豆。

舟山市普陀区食品药品安全委员会办公室