近年来，随着消费者健康意识的增强，全麦面包作为全谷物食品的代表，日渐受到青睐。为帮助消费者合理选购和科学食用全麦面包，区食药安办在此发布消费提醒如下：

全麦面包是指以全麦粉、小麦粉、酵母、水等为主要原料，添加奶粉、糖、盐等其他配料，经和面、发酵、成型、醒发、烤制等工艺制成的松软可口的发酵食品。按照质地和原料，全麦面包可分为软式全麦面包、硬式全麦面包和调理全麦面包。其中软式全麦面包组织松软、气孔较均匀，最常见的是全麦吐司。

选购储存有窍门

看配料表。首先查看全麦粉的添加量，目前市场上声称全麦面包的产品，全麦粉含量在5%至100%不等；其次看全麦粉在配料表中的位置，位置越靠前，含量越高。如果想购买全麦粉含量高的全麦面包，可以选择全麦粉是唯一谷物原料或全麦粉在配料表中排在第一的产品。需要注意的是，不能单凭颜色来判断其是否为全麦面包。

安全储存。保质期相对较长的全麦面包水分含量一般在30%以下，口感偏干，保质期通常在1至6个月，应存放在干燥、阴凉处，室温下保存，避免高温和阳光直射，不宜放入冰箱冷藏，以免回生，影响口感，并在保质期内尽快食用。保质期相对短的全麦面包水分含量较高，保质期一般为3—7天，保湿性好，口感更佳，最好即买即食。

科学食用更健康

逐渐适应其口感。如果是刚开始食用全麦面包，可先选择全麦粉含量比较低的产品，待口感适应后，再逐渐选择全麦粉含量较高的产品。如果消费者更看重全麦面包的营养，可以选择全麦粉含量超过50%的产品。

注意适量食用。一般来说，成年人每天可以食用全麦面包等全谷物食品50至150克（按全谷物/全麦粉的含量计算），儿童需相应地减少食用量。消化能力较弱或者有消化系统疾病的人群，可以减少食用量和食用频次。

注意合理搭配。食用全麦面包时要注意与果蔬、肉蛋奶等合理搭配，以保证营养摄入均衡。如食用全麦面包后出现腹胀、腹泻等症状，以及对麸质过敏的人群，建议不要食用。

舟山市普陀区食品药品安全委员会办公室