舌鳎不仅味道鲜美，论起营养价值方面，在海味里也是数一数二的。传统医学认为其味干，平，无毒，制成的药膳方能起到补虚健脾、益气养血的功效。现代医学研究表明，其含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及碳水化合物、多种矿物质等营养成分。所含的蛋白质为优质蛋白，容易被机体消化、吸收。天然糖蛋白和唾液酸能够促进人体免疫系统的发挥，帮助人体提升免疫力。胶原蛋白和粘多糖（糖胺聚糖）等营养物质能够皮肤保湿、美白，促进皮肤的新陈代谢，有助于皮肤保持弹性和水润。不饱和脂肪酸能起到抗动脉粥样硬化的作用。视黄醇和维生素C还可以促进视紫质的生成，提高视网膜功能，起到保护眼睛和增强视力的作用。

其所含的铁、钠、钾、钙等矿物质也可以帮助贫血的患者提供更多的造血原料。钾元素还能有助于人体降低血压。磷元素是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成，能增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝结，预防脑血栓形成。此外，舌鳎作为一种碱性食物，还能帮助人体调整体内环境的酸碱平衡，预防酸中毒等疾病。