除了鲜食柿子以外，古人还研究出了不少“花式”食柿法。比如将柿子制作成柿饼，明代的《本草纲目》有载“晒干者，谓之白柿”、“白柿即干柿生霜者”。清代的《定海县志》也记载了当时的舟山地区的人们将柿子去皮、压扁、暴晒、封藏，制成柿饼：“去皮捻扁，日晒夜露至干，纳瓮中生白霜”。如今，很多地方的人们依旧使用这种方法加工柿饼。与新鲜柿子相比，柿饼纵然损失了一些维生素，但其所富含的钙、镁元素得以浓缩，降低了鞣酸致涩的可能，在甜度和口感上收获了一大批“粉丝”。

清代名医王孟英在《随息居饮食谱》就提到过柿饼煮饭的做法：“以柿饼饭上蒸熟，日日同饭嚼食。”这种烹饪方式融合果肉香甜和谷物香气，沁人心脾，别有风味。

明代的《本草纲目》中还记录过“柿子糕”的制作方法：“用糯米一斗，大千柿五十个，同捣粉蒸食。如干，入煮枣泥和拌之。”

此外，古人还将柿子酿酒制醋，做成果酱馅料，甚至用于做菜，例如“软炸柿子”。