核桃是滋养身体的家常坚果,为确保消费者正确挑选、储存核桃，区食药安办发布消费提醒如下：

核桃果仁营养丰富，和扁桃、腰果、榛子并称“四大干果”，素有“万岁子”“长寿果”“干果之王”的美誉。食物成分研究显示，每100克核桃仁含蛋白质15克左右，脂肪60克左右、碳水化合物约19克、纤维素9.5克，同时含有少量人体必需的钙、磷、铁、钾、镁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，深受消费者喜爱。

那么如何挑选品质好的新鲜核桃呢？

察外壳。好的核桃壳应该是浅棕色或淡黄色，表面纹理自然有光泽，没有裂缝或虫洞。如果核桃是外壳过于白亮或平滑的“白富美”，就很可能是核桃脱皮（包裹核桃外壳的青皮）后经过硫磺熏蒸或化学物质漂白。而如果外壳发黑且有些泛油，则很可能是坏果。

闻气味。好的核桃有淡淡的坚果香气，没有异味或刺鼻味道。如果闻到刺鼻的化学味道，则说明核桃脱皮处理后可能经过硫磺熏蒸等。

听声音。把核桃拿在手里轻轻摇晃，好的核桃仁应该紧密地贴合在壳内，没有空隙或松动。有较明显晃动声音的，至少说明果仁水分不足。

尝口感。条件允许时可以尝尝核桃仁的口感，品质好的核桃仁果肉饱满，颜色黄中略微发白，口感酥脆绵软，没有油腻或干涩的感觉。如果仁颜色干瘪暗黄且有油迹，则品质相对较次；如果核桃仁外皮呈黑褐色，表面泛油光，有苦涩、酸臭、发霉等味道，则说明放置较久且已经变质。

核桃存放时，受气温、环境等因素影响，容易变质。消费者务必按需购买核桃，不要过量；开袋后尽快食用，如吃不完，应密封置于阴凉干燥处，避免受潮；冷冻时要用不透水的包装；从冷冻室取出后，不要马上打开袋子，而要先放几个小时，平衡到室温之后再开包，以免打开之后马上吸潮；食用前，如发现表面有丝状、绒毛状物质或较明显的霉斑，不要食用；咀嚼时如有苦味、霉味或辛辣味，应尽快吐出并漱口。

舟山市普陀区食品药品安全委员会办公室