石斑鱼的肉质极为幼嫩、爽实，成色也是透白如雪，没有细骨，口感极佳。其富含蛋白质以及多种无机盐、矿物质、维生素，且脂肪、胆固醇含量低。鱼皮的胶质层含有大量的“角沙烯”成分，对增强上皮组织的完整成长和促进胶原蛋白细胞合成具有重要作用，被誉为美容护肤之鱼，特别适合产后女性食用。石斑鱼脊骨的每个关节都饱含骨髓，是钙、磷、钾、铁、碘等元素的汇集之所，这些元素能够帮助人体激活脑细胞、提高记忆力及延缓大脑老化。

从传统医学方面来说，石斑鱼具有健脾、益气的效用，它在捕食虾、蟹的同时就获取了这两类海洋生物身上的虾青素。虾青素具有极强的抗氧化能力，对抑制肿瘤发生、增强免疫力和清除体内自由基都有效果。

我们普陀的人们首选烹饪石斑鱼的方法即是清蒸，只需要搭配姜丝、淋上酱油，即能提味增鲜，带出鱼肉的细嫩质感。能较好控制火候的厨师蒸出来的石斑鱼在上桌时依旧为鳍翘尾张、眼珠不落、皮肉俱全，恰似一件艺术品。也有厨师会在清蒸的基础上，食用葱油做法，以达到石斑鱼入口时清香漂浮、肌纤维紧实丰富。

对于口味相对重一些的食客，红烧石斑鱼的做法是不二之选。放入花椒、干辣椒、胡椒粉以及葱姜蒜，足以刺激味蕾。很多人许是认为这样会遮蔽其原本滋味，但笔者认为，真正新鲜饱满的鱼肉并不会被这些佐料掩盖味道，反而别具一格。

在舟山地区还有一种“老底子”做法，即是石斑鱼烧芋艿。两者一旦结合，你中有我，我中有你，绵柔软滑，令人不禁叫绝。

除此之外，包括避风塘炒石斑鱼球、红焖石斑鱼腩或者石斑鱼头、茄汁石斑鱼块或者浓汤、香煎、刺身等做法，都能让石斑鱼鱼肉呈现不同口味，满足不同食客的需求。