如今，我国的火龙果主要有白肉和红肉两大类，又按照果皮颜色分为红皮红肉、红皮白肉、黄皮白肉（仙人掌科蛇鞭柱属）三种。前两者为主要经济栽培类型。国内常见的火龙栽培品种有大红、金都一号、美龙、软枝大红、蜜红、粤红、晶红龙等红皮红肉果，越南1号、白水晶、白玉龙等红皮白肉果，哥伦比亚黄麒麟、厄瓜多尔燕窝果等黄皮白肉果。

起初，我国都是从越南等国家引进的红皮白肉火龙果，其价值相对便宜，但含糖量和含水量低，口感也并不突出。上个世纪50年代，红心火龙果问世。直到上世纪末，我国才开始引进该品种进行栽培。而黄皮白肉的火龙果出现时间更晚，单果重量较小、较轻，但口感和甜度是三者中最佳的，所以价格也较为昂贵。

在我国，人们首选的食用火龙果的方式是直接食用。将其做成火龙果番薯香奶饮、火龙果银耳雪梨汤等夏秋季甜品，不仅美味，还可以达到润喉滋补的效用。抑或将火龙果制作成糕点、沙拉和饮品，可同时提升观感和口感。

此外，火龙果也可以加工成果干、果汁、果酒、果酱、果醋、果冻等美食。孙铁峰就在去年成功研制出红心火龙果酒，用于供应餐饮店。当然，火龙果也可以与其他食材组合制作菜肴，例如火龙果炒虾仁、火龙果炒鸡丁等，也颇具风味。

除了食用外，红心火龙果果皮富含大量的天然红色素也可以应用于食品加工行业和化妆品制造行业。同时，随着火龙果产业的不断发展，这种水果的籽、果肉、果皮、花、茎也被应用到更多行业的研究和加工上。

不过，我国的火龙果消费依旧以鲜食为主，加工消费占比较低。2018年的加工量仅占到总产量的8%，主要产品为火龙果酒、冻干片和原浆等。事实上，提高火龙果加工利用水平、开发高附加值产品才是未来火龙果产业健康发展的方向，可以有效带动种植户增产、增收。