与其他果树不同的是，桃子可以自花授粉结果。它所具备的遗传性状是相当丰富的，就算是这种“近亲繁殖”也不会造成多样性概率降低。同宗同源的桃果能衍生出表皮有毛、表皮无毛光滑和整果扁平等不同形态。人们了解这种规律后，用插枝嫁接这种无性繁殖的方式不断选育新的品种，现代的桃子已经比野生的品种大了64倍左右，果汁含量多了三分之一，甜度也有一定增长，果肉更是占到了整颗桃子的九成。

桃子的品种根据花盛期到果实成熟所需天数的长短可以分为极早熟、早熟、中熟、晚熟、极晚熟等五种。其中80天以内的为极早熟，而150天以上的为极晚熟。也可依照果肉色泽分为白肉桃和黄肉桃，依照用途可为鲜食、加工、兼用等品种，依照果实特征可以分为水蜜桃、油桃、蟠桃等。这三者以及黄桃是我们普陀人最常见到也是最常食用的。

不同品种的水蜜桃采摘期不同，依照6、7、8月份成熟划分为早熟桃、中熟桃和晚熟桃，这与明代嘉靖年间的《定海县志》说法一致。果农在种植水蜜桃时也因为目的不同，另将其分为鲜食和制罐两种。我们普陀地区栽种的水蜜桃基本都是用以鲜食，所以采摘时往往挑选果皮色泽均匀、表皮富有弹性、果实饱满、香气浓郁的桃子。而制罐类的水蜜桃就没有这么高的要求。

至于清代光绪年间的《定海厅志》记载我们舟山地区有红桃、碧桃、观音桃、玛瑙桃、绯桃等品种。但编撰的人只列举了名称，并未详细说明，因此也很难准确推断、对应。