现代医学研究表明，土豆富含淀粉和蛋白质以及钙、磷、铁、钾、钠、锌、锰等多种维生素。其中所含蛋白质属于完全蛋白质，可以被人体较好地吸收。所含维生素更是高于小麦和稻米，维生素C可防止坏血病，这是大米、白面等其他粮食中没有的。块茎所含的无机盐对于人体健康和幼儿发育成长都是极其有益的。

土豆营养较为均衡，是典型的低能量食物，也是非常好的高钾低钠食品，适合水肿型肥胖人士，其钾元素含量几乎是蔬菜中最高的，具有瘦腿的效用。而其含有的大量的膳食纤维也可以促进肠胃蠕动。

中医认为，土豆性平味甘，可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤。另有研究表明，每周食用5至6颗土豆，可使中风几率大大降低。

另外，值得注意的是，儿童适量食用土豆，能提升抵抗力，有助于生长发育，但如果长期食用或者偏食，可能会因为土豆含有大量淀粉导致肥胖。

土豆皮因为贮藏时间过久导致表皮变绿、发芽、发霉，会引发块茎中龙葵素剧增，食用后会导致中毒，因此要避免食用此类土豆。在贮藏时候，也要将土豆放置在干燥、通风的环境中，或是低温贮藏抑制发芽。高热、熟透加醋也可以有效分解龙葵素，避免食用土豆时可能发生中毒状况。