古人们食用螺蛳的方法也是不拘一格。作为老饕的宋代诗人曾巩在嘉兴南湖游览时，将螺蛳与春笋一起爆炒：“断瓶取酒饮如水，盘中白笋兼青螺”，两种时令食物相互激发鲜味，想来都令人垂涎三尺。

元代的无锡籍画家倪瓒在食用螺蛳方面更是“行家”，在他的《云林堂饮食制度集》记录了他对烹饪螺蛳的意见：“敲去壳取净肉洗，不用浆，以小薄刀卷批如敷梨子法，或片批，用鸡汁略爨”“取大者敲取头，不要见水，用沙糖浓拌淹饭，顷洗净，或批，用葱椒酒淹少时。清鸡元汁爨供。或生用盐酒入莳萝浸三五日，清醋供。夏不可食。”如此精致讲究，不可谓不绝。因此清代美食著作《调鼎集》收录了类似做法：“除去尖，撒上盐沤之，炝熟后切成片，壳内汁用猪油、花椒及佐料收贮之。”

明代的医学著作《本草纲目》还记录了螺肉“酒烹糟煮食之”的做法。清代的云南地方志《滇海虞衡志》则描绘了当时云南地区的人们用“姜米、秋油调”的方式烹饪螺蛳，随即激烈争抢、一扫而空的有趣场景。此外，《随园食单补证》记录徽州地区人们将螺肉挑出来晒干，这样便于储藏，更方便拿到市场上去卖。而螺肉干与宋代《梦梁录》记载的夜市上做法类似，都是煲作羹汤。

要特别指出的是，我们如今主要食用的是一种学名为“方形环棱螺（又名方田螺）”的螺蛳，也是人们常说的“本地螺蛳”，其外壳表面不如中华圆田螺光滑，有许多螺旋形的肋纹，呈绿褐色或黄褐色。壳口呈宽卵圆形，上方有一锐角，周缘完整，脐孔不明显。螺肉外面附着的角质薄片被称为“厣”。与田螺不同的是，方形环棱螺只产于包括我国在内的东亚部分地区。

舟山地区的人们是极为擅长烹饪螺蛳的：细闻螺蛳是否有异味，筛选黄中带绿且外形匀称的，在清水里滴上一些植物油帮助其吐出泥沙。养上一夜后，将其外壳顶部剪去，不过“螺蛳好吃尾难剪”，剪口大漏风可能会吮不出螺肉，而剪口小又塞气，有可能吮不动螺肉，所以剪螺全凭经验。最后，搓洗螺蛳，待到它外表光亮干净，便可入锅。

将螺蛳与葱、姜、八角、酱油、料酒、白糖同炒，从而烹饪出的乌光锃亮、香烫热辣的酱爆螺蛳一般都是我们舟山地区人们的首选做法，除此之外，清烹、辣炒做法也见诸于本地餐馆。当然还可以焯熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。只是后者需要花费些功夫。

至于嘬螺蛳这个古人看来的“粗鄙行径”，笔者倒没有觉得有什么不妥，且分外具有烟火气。聚上三五好友，嬉笑打闹间，一起比赛着嘬螺蛳的速度，着实令人觉得欢愉至极。纪录片《舌尖上的中国》总导演陈晓卿在其所著的《至味在人间》一书中更是形象又有意境地描绘了同桌女同行“嘬螺蛳”的画面，直接否定了古人的粗鄙之说：伸出纤纤玉手，用前三个指头拈住一颗螺蛳，轻轻靠近唇边，两颊微微一颤，指尖便只剩下一只空壳。整个过程就像打了一个飞吻，轻佻又不失优雅。