作为山珍当中的翘楚，春笋不仅在味道上首屈一指，营养更是丰富。唐代李勣编撰的《本草》认为春笋“味甘无毒，主消渴，利水道，益气，可久食。”清代中医学者、本草学家赵学敏编著的《本草纲目拾遗》也认为食用春笋“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，并且可以清化热痰。

现代医学表明春笋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，经常食用有帮助消化、防止便秘的效用。

春笋虽然味道鲜美，但直接生吃却会给人带来“涩”这种不适的味觉体验，主要是源于竹笋含有草酸，因此在烹饪前焯水就可以避免这种情况。此外，生竹笋含有生氰糖苷类物质和名为紫杉氰糖苷的成分，这些氰化物在糖苷酶和胃酸的作用下，会生成具有潜在毒性的氢氰酸，因此熟食竹笋最为安全。

普陀医院消化内科副主任郑优优也特别提醒，春笋粗纤维含量比较高，在食用时一定要注意将纤维化的根部或者皮削掉，焯水后再行烹饪。否则粗纤维极其容易刺激胃肠道，甚至划破黏膜，从而引发急性消化道出血。过量食用也可能引起腹胀。不建议有食管静脉曲张、消化性溃疡、消化道出血、消化道局部狭窄等疾病的病人食用春笋。如食用春笋后出现腹部不适或黑便、血便、呕血等症状，请及时到医院就诊。