在数千年的历史当中，人们不断在栽种中改良甜瓜让其达到不同形态、甜度和口感，最终培育出了薄皮甜瓜和厚皮甜瓜这2个亚种和16个变种。而起源于我国的主要是薄皮甜瓜亚种当中的越瓜变种、梨瓜变种以及厚皮甜瓜亚种当中的瓜蛋变种、夏甜瓜变种、冬甜瓜变种。

区别于厚皮甜瓜亚种，薄皮甜瓜亚种除了果皮薄透外，幼瓜表面也带有茸毛且成熟后瓜蒂处依旧保留有一部分。从味道方面来说，薄皮甜瓜亚种由于驯化方向的原因，幼瓜时期和成熟后瓜蒂部分带有一点苦味，瓜肉也是甜酸兼具。而黄金瓜正符合薄皮甜瓜的所有特征。

我们舟山栽种黄金瓜的历史已有将近四百年。黄金瓜首次以“金瓜”的名字出现是在明代天启年间的《舟山志》上，之后又以“水晶瓜”为名出现在清代光绪年间的《定海厅志》上，被称为“如水晶，味甘如蜜”。民国时期的《定海县志》则明确记载“黄金瓜”为舟山群岛本土特产之一，又介绍为“葫芦科胡瓜属，蔓生，果实类水晶瓜而稍长，皮作黄色，果实富于浆液，味极甘芳，可生食”。