号称让“整个春天都惊心动魄”的香椿，是一道和鱼腥草一样重口的菜，评论两极分化，喜食者爱之如命，不喜者掩鼻而逃。“物以类聚，人以群分”，往往一顿饭下来，椿芽像是成了人与人之间接头的暗号，只要一个眼神的交汇，就能知道是否同类。

头茬椿芽，闪着暗红光泽的芽叶上带着细小的绒毛，纹路清晰的叶片呈现浮雕般的质感，蓬勃、粗壮。手指触及，柔软、潮湿，流淌着泥土的温润。

香椿炒鸡蛋

俗话说：“香椿炒鸡蛋，猪肉都不换”。摘下的香椿芽，经过沸水的洗礼，立马褪去紫衣，翠绿一片，散发着它所独具的香味，鸡蛋，仿佛是香椿宿命中的恋人。取两颗鸡蛋打散，放入切成碎末的香椿混合，香椿裹着鸡蛋液“哧溜”一声钻人了热油中，诱人的香气泛起。

轻轻转动几下锅底，渐渐摊开成了一张冒泡的薄饼，翻面，出锅。盘中，有嫩黄，有翠绿，平凡而家常，却能把春天的味道牢牢地印刻在人们的记忆里。

椿芽炒腊肉

椿芽和腊肉又是另一对奇妙的搭档。椿芽，香椿树的嫩尖儿，腊肉，经历了时间的洗礼和沉淀，浓郁厚重。新鲜椿芽焯水后切成小段备用，锅里下底油把腊肉煸炒出油脂，加入切段的椿芽大火翻炒，洒几滴料酒即可出锅装盘。

腊肉与香椿的碰撞，仿佛是冬与春两个季节最后一次的缠绵交融，暗示着冬天将渐渐远去，春天已经来临。

“三月荠菜饶有味，九熟樱桃最有名” “不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风” “长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊”……相似的味道，早已深入舌尖、味蕾，慰籍着今人与往昔。

清新鲜美的野菜，从遥远的时光中款款而来，平淡简朴中容纳着万般精彩。它们既抚慰过曾经的节俭岁月，又在如今富足的时光里成为人们心头不舍的追忆。