荠菜应该是生命力最强、做法最多、食用最广的野菜之一。从《诗经》“谁谓荼苦，其甘如荠”中可以得知，国人已开始食用荠菜；到北宋苏东坡称赞荠菜“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”；再到今天民间流传“阳春三月三，荠菜当灵丹”，我国吃荠菜的历史悠久。如今的荠菜，已经是菜市场常见的蔬菜，也是南北皆宜的佳味了。

荠菜笋丝炒年糕

荠菜笋丝炒年糕，是冬春交界之时最美的江南味道。新鲜的荠菜略带糙口，焯水后会使其口感变得嫩滑。出水的荠菜切成小段，少许植物油下锅爆香荠菜和笋丝，铺上软糯糯的年糕片，加盖焖上两三分钟，加盐翻炒均匀即可。夹杂着笋尖颗粒的炒年糕白是白，绿是绿，弥漫着青青的乡野气息，咀嚼间别有一番风味在齿间。

荠菜春卷

荠菜春卷，几乎是江南家家户户年夜饭桌上必备的前菜。洗净的荠菜沥干水分后切碎，豆干亦切成碎末，只需加一点点盐搅拌均匀，包入圆薄的春卷皮子里。锅中的油开始冒起淡淡的青烟，荠菜春卷依次落入锅中，“呲呲呲”……洁白的春卷皮渐渐由象牙色至金黄，浮起，筷尖轻磕便能听到无比诱人的酥脆声。“咔嚓咔嚓”，一口一个春天。往往第二锅还没炸好，盘底已是空空如也。

荠菜馄饨

荠菜馄饨，是江南人心头一抹无比销魂的老味道。荠菜洗净去除老根，焯水后过冷水拧干水分，保持其翠绿色泽，然后切成碎末备用。猪肉亦剁成碎末，调入盐和些许白胡椒粉，分几次加水按顺时针方向搅拌，直至肉末吸收足够的水分呈胶状。荠菜倒入肉末中，继续充分搅拌混合，添少许干淀粉增加馅料的嫩滑度，最后淋上香油锁住水分。挖一点馅料置于皮子中间，手掌轻捏成型，荠菜的清香与粗犷的肉香在此刻握手言和，相得益彰。待锅中沸水翻腾，下落的馄饨如鱼儿一般悠游浮起，半透明的绉纱状皮下隐约可见的绿色，仿佛是对春色的深情告白。捞出，放入提前准备好的加了麻油和酱油的汤底里，趁热享用，弹滑鲜香瞬间涌满齿颊，久久不散。