□记者 程星星

前不久，我省公布首批“新时代浙江工匠”人才培养项目名单，来自浙江冠素堂食品有限公司的曾寄均入选“浙江工匠”。荣誉的背后记载着他几十年来坚持创新发展的奋斗足迹。

今年51岁的曾寄均来自湖南，1991年离开家乡前往厦门学习烘焙技术。2008年应浙江冠素堂食品有限公司邀请，来到舟山担任该公司技术顾问。他通过市场调研，结合舟山地域和文化特色，提出“双品牌”发展战略。“当时我与公司领导讨论，提出以传统老字号‘冠素堂’中式点心为基础面向游客群，创新开发西式连锁‘玛祖卡’品牌落地本土。”曾寄均说。按照这一思路运作，“玛祖卡”西点连锁品牌很快试制诞生，使舟山烘焙业水平迈进了一大步。

记者近日走访曾寄均时，他正穿着烘焙专用服装、拿着烘焙工具，在研发室专心致志地研发下个月的烘焙新品。“研发新品既要考虑味道好，样式也要好看。10多年来，我们在产品上不断创新，现在保持每个月制作5个以上新品，每个节假日都会推出新品来满足市场。”曾寄均说。

曾寄均不仅创建了“玛祖卡”品牌，还在传承“冠素堂”老字号非遗文化基础上，深入探索旅游伴手礼市场，结合普陀历史文化特色，研发出观音饼系列——“黄金翠”产品。产品一经推出，深受消费者和烘焙业内专家的推崇与好评，成为“冠素堂”拳头产品之一。

20多年来，曾寄均持之以恒地发扬“钻头般”工匠精神，奋楫笃行，在烘焙领域一步一个脚印，打造出“玛祖卡”品牌，并带领技术团队在2019年参与全国烘焙美食文化节活动中，参赛产品观音饼系列——“黄金翠”产品获创新金奖。

曾寄均在抓好生产经营及质量管控的同时，重视抓好技能技艺传承。“人才梯队建设与培养至关重要，我们每年都会组织员工培训。现在高级工占员工队伍一半以上。”曾寄均说，他带出来的一名徒弟去年也被评为浙江青年工匠，现在成为公司的技术骨干。

如今，浙江冠素堂食品有限公司稳健发展，规模扩大8倍多，员工发展到400多人。产品系列上，玛祖卡有8个系列近200个品种，拥有40余家直营店；观音饼有6个系列近百个品种，去年该公司实现销售额1.4亿元。

面对成绩和荣誉，曾寄均并不就此止步。他表示，成绩属于过去，未来还须开创，他要将工匠精神渗入到今后的各项工作中，不变初心，砥砺前行，带领团队再创新业绩。