新年来临，普陀渔农民在农历腊月初，开始酿制糯米老白酒。制酒先要制作发酵物——大曲或白药。大曲是取辣蓼（野生草本植物）汁水拌和小麦粉做成块状，烘晒后贮藏备用。白药是取辣蓼汁水或辣蓼叶粉拌，和大米粉做成乒乓球大小的团，发酵后，出现毛茸茸菌丝后，到太阳底下晒燥即成。白药、大曲和麦芽一般在深秋季节制作，贮藏起来，待酿酒时取出使用。

自制老酒的流程一般有以下几道工序：一是选好糯米，用井水浸泡24小时后淋沥干净，在米箩上放一张红纸，以避邪。二是用蒸笼蒸饭。三是淋饭。将米饭倒入箩筐中，用冷井水浇淋降温（手伸入饭中不烫为宜），并拌和2%的白药粉和大曲粉。四是将米饭倒入制酒缸中，将米饭压结实，中间留一孔洞，酒缸加盖后，在缸四周披上草帘，使酒缸温度保持在35～40℃之间。缸盖上放一铁器（剪刀、菜刀之类）以避邪。五是溥水打耙。第二天酒缸米饭中间孔洞出现酒酿水时，可开始溥水（按100斤米溥水250斤比例，分2～3次溥水），每加一次水，撒上少量白药，打几次耙。当酒酿不断发酵往上涨时，每天打耙5～6次，可防止结块并可补充氧气，促发酵。一周后，缸中米粒开始沉淀，缸面上出现清滢的老白酒，称“缸面清”。此时，老白酒就可饮用了。

有的家庭为让白酒变成黄酒，将黄糖炒焦做色料，加入酒中搅拌，变成“黄酒”，用锡壶在大锅中烫煮，冷却后灌入酒埕中，再用笋壳、泥土封口，放在仓库中，可常年饮用。