能让主妇和煮夫们心甘情愿费油也要给家人补足的类胡萝卜素，对身体究竟有哪些好处呢？

1.预防多种慢性疾病。因为类胡萝卜素具有很好的抗氧化作用，可以预防癌症、预防心血管、抑制动脉硬化，防止白内障等疾病。

2.促进胚胎、生长发育及保护视觉功能。以β-胡萝卜素为代表的作为维生素A前体物质，可以促进胚胎、生长发育及保护视觉功能。

3.保护视力。这里主要起作用的就是叶黄素了。叶黄素能够吸收大量的接近于紫外线的蓝光，从而保护视网膜不被光损害，预防和改善眼睛病变。

4.增强身体的免疫力。番茄红素和β-胡萝卜素等都具有很好的免疫调节的作用，可以增强机体的抗病能力。

但需要注意的是，并不是吃了富含类胡萝卜素的食物，就代表补充到了充足的类胡萝卜素，这是因为它们存在一个吸收率的问题。食物基质中仅有2.6%的叶黄素最终可被吸收利用，番茄红素的比例同样是2.6%，而β-胡萝卜素的比例稍微高那么一点，不过也只有3.5%。那么，究竟怎么补充才能达到最理想的效果，让它们为我们的身体健康发光发热呢？