美国康奈尔大学著名营养学教授坎贝尔曾写过一本畅销书，叫做《中国健康调查报告》，书中介绍了一个实验，其结论为：用高酪蛋白饲料饲喂老鼠，会促进老鼠肝癌的发生；把酪蛋白换成植物蛋白，则不会有同样的结果。这个实验转头就被素食主义和动物保护机构加以利用，逐渐演变成了“高蛋白致癌”的“科学证据”。

但其实，这个实验并不能得出“高蛋白致癌”或者“酪蛋白致癌”的结论。首先，实验所用的老鼠已经被黄曲霉毒素诱导产生了癌细胞，并不是正常的老鼠；其次，实验老鼠的饮食中，酪蛋白是唯一的蛋白质来源。这两点都跟正常饮食大不相同，此外，老鼠实验的研究结果也不能直接套用到人类身上。总之，这项研究只具有科研价值，完全不能用来作为生活指南，更不该成为支持“高蛋白饮食致癌”的依据。